{"id":10918,"date":"2026-02-11T15:37:15","date_gmt":"2026-02-11T14:37:15","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/?post_type=recipes&p=10918"},"modified":"2026-02-23T11:22:44","modified_gmt":"2026-02-23T10:22:44","slug":"choux-grundrezept-fur-silikonformen","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/rezepte\/choux-grundrezept-fur-silikonformen\/","title":{"rendered":"Choux-Grundrezept f\u00fcr Silikonf\u00f6rmchen"},"content":{"rendered":"
250 g<\/td>ganze Eier<\/td><\/tr>
130 g<\/td>Wasser<\/td><\/tr>
120 g<\/td>Milch<\/td><\/tr>
110 g<\/td>Butter<\/td><\/tr>
4 g<\/td>Salz<\/td><\/tr>
6 g<\/td>Zucker<\/td><\/tr>
150 g<\/td>Mehl<\/td><\/tr>
 <\/td> <\/td><\/tr>
 <\/td> <\/td><\/tr>
 <\/td> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Schritt 1 - Kochen Sie die Basis<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Kochtopf verr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

Zum Kochen bringen und sicherstellen, dass die Butter vollst\u00e4ndig geschmolzen ist.<\/p>\n\n\n\n

Kurz aufkochen lassen, dann das Mehl einr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

Tipp<\/strong>
Die Mischung muss bis zum Siedepunkt erhitzt werden. Das richtige Aufkochen sorgt f\u00fcr eine korrekte Verkleisterung der St\u00e4rke, die dem Teig Struktur verleiht.<\/p>\n\n\n\n

Schritt 2 - Formen Sie die Panade<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Das Mehl auf einmal hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n

Mit einem Spatel kr\u00e4ftig umr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

Bei mittlerer Hitze weiterr\u00fchren, bis der Teig eine glatte Masse bildet.<\/p>\n\n\n\n

So lange weiterbacken, bis sich der Teig leicht vom Rand der Pfanne l\u00f6st und sich ein d\u00fcnner Film auf dem Boden bildet.<\/p>\n\n\n\n

Tipp<\/strong>
Kochen Sie den Teig 1 bis 2 Minuten, nachdem er sich zusammengef\u00fcgt hat. Dadurch wird er etwas trockener und kann die Eier besser aufnehmen.<\/p>\n\n\n\n

Schritt 3 - Den Teig k\u00fchlen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Den Teig in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben.<\/p>\n\n\n\n

Auf etwa 55\u00b0C abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Tipp<\/strong>
Wenn der Teig zu hei\u00df ist, werden die Eier kochen. Wenn er zu kalt ist, emulgieren sie nicht richtig.<\/p>\n\n\n\n

Schritt 4 - Die Eier einarbeiten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Nach und nach die Eier hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n\n\n\n

Nach jeder Zugabe gut mischen, bis die Masse vollst\u00e4ndig eingearbeitet ist.<\/p>\n\n\n\n

H\u00f6ren Sie auf, wenn der Teig glatt, gl\u00e4nzend und elastisch ist.<\/p>\n\n\n\n

Wie pr\u00fcfen
Heben Sie den Spatel an. Der Teig sollte eine glatte V-Form bilden, wenn er in die Sch\u00fcssel zur\u00fcckf\u00e4llt.<\/p>\n\n\n\n

Tipp<\/strong>
M\u00f6glicherweise ben\u00f6tigen Sie nicht die gesamte Menge an Eiern. Die endg\u00fcltige Textur ist wichtiger als das genaue Gewicht.<\/p>\n\n\n\n

Schritt 5 - Verrohrung und Einfrieren<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Den Teig in Eclair-Formen f\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n

Vollst\u00e4ndig einfrieren.<\/p>\n\n\n\n

Im gefrorenen Zustand auftauen.<\/p>\n\n\n\n

Nach Belieben Craquelin dar\u00fcber geben.<\/p>\n\n\n\n

Tipp<\/strong>
Das Einfrieren gew\u00e4hrleistet eine einheitliche Form und eine pr\u00e4zise Definition, insbesondere bei der Verwendung von Formen.<\/p>\n\n\n\n

Schritt 6 - Backen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Bei 155\u00b0C backen.<\/p>\n\n\n\n

L\u00fcfter komplett aus.<\/p>\n\n\n\n

20 bis 25 Minuten backen, bis sie gleichm\u00e4\u00dfig golden sind.<\/p>\n\n\n\n

Wichtig<\/strong>
Verwenden Sie keine Konvektion. Stille Luft erm\u00f6glicht eine gute Ausdehnung des Dampfes, was zu sauberen, symmetrischen Eclairs f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

\u00d6ffnen Sie den Ofen w\u00e4hrend der ersten 15 bis 18 Minuten nicht.<\/p>\n\n\n\n

Schritt 7 - Abk\u00fchlen und Bef\u00fcllen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Die Eclairs vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcllen Sie nach Belieben.<\/p>\n\n\n\n

Tipp<\/strong>
F\u00fcr knusprige B\u00f6den lassen Sie die Eclairs nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht ge\u00f6ffneter T\u00fcr einige Minuten trocknen.<\/p>","protected":false},"featured_media":10988,"template":"","product-categorie":[19],"class_list":["post-10918","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-3d-molds"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/10918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=10918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}