{"id":11098,"date":"2026-06-03T12:08:54","date_gmt":"2026-06-03T10:08:54","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/?post_type=recipes&#038;p=11098"},"modified":"2026-06-03T12:17:54","modified_gmt":"2026-06-03T10:17:54","slug":"paddo-kugel","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/rezepte\/paddo-kugel\/","title":{"rendered":"Paddo-Kugel"},"content":{"rendered":"<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>200 g<\/td>\n<td>Milch<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>200 g<\/td>\n<td>Creme<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>50 g<\/td>\n<td>Champignons<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td>Salz<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>8 g<\/td>\n<td>Calciumgluconat<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2 g<\/td>\n<td>Xanthangummi<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>10 g<\/td>\n<td>Gelatine<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>500 g<\/td>\n<td>Wasser<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>8 g<\/td>\n<td>Natriumalginat<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>120 g<\/td>\n<td>Eigelb<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>200 g Milch, 200 g Sahne, 50 g Champignons, 8 g Calciumgluconat, 2 g Xanthan, 10 g Gelatine und Salz erhitzen und mit dem P\u00fcrierstab zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Mischung in Kugelformen f\u00fcllen und einfrieren, bis sie vollst\u00e4ndig fest ist.<\/p>\n<p>120 g Eigelb mit 8 g Natriumalginat verr\u00fchren. W\u00e4hrend des Mixens nach und nach 500 g Wasser zugeben, bis die Mischung v\u00f6llig glatt ist. Das Bad ruhen lassen, damit sich eventuelle Luftblasen aufl\u00f6sen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Legen Sie die gefrorenen Pilzkugeln in das Alginatbad. W\u00e4hrend die Kugeln auftauen, diffundiert das Kalziumglukonat nach au\u00dfen und reagiert mit dem Natriumalginat. Dies dauert etwa 10 bis 15 Minuten.<\/p>\n<p>Durch diese Reaktion bildet sich an der Au\u00dfenseite der Kugel eine d\u00fcnne Gelmembran. Da das Zentrum zun\u00e4chst gefroren bleibt, bildet sich das Gel nur an der Oberfl\u00e4che.<\/p>\n<p>Das Endergebnis ist eine Kugel mit einer d\u00fcnnen, geleeartigen Au\u00dfenseite und einem cremigen, fl\u00fcssigen Kern.<\/p>","protected":false},"featured_media":11099,"template":"","product-categorie":[19,23],"class_list":["post-11098","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-3d-molds","product-categorie-testkitchen-specials"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/11098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11099"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=11098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}