{"id":7125,"date":"2024-12-09T13:57:33","date_gmt":"2024-12-09T12:57:33","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/recipes\/carabinero-tartelette\/"},"modified":"2026-01-20T11:46:22","modified_gmt":"2026-01-20T10:46:22","slug":"karabinerhaken","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/rezepte\/karabinerhaken\/","title":{"rendered":"Karabinerhaken Tartelette"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>3<\/td><td>Carabineros<\/td><\/tr><tr><td>3 Gramm<\/td><td>Salz<\/td><\/tr><tr><td>70 Gramm<\/td><td>Tomatenmark<\/td><\/tr><tr><td>120 Gramm<\/td><td>Butter<\/td><\/tr><tr><td>3 Zweige<\/td><td>Basilikum<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Zuerst die K\u00f6pfe von den Schw\u00e4nzen der Carabineros trennen und die Schw\u00e4nze sch\u00e4len. Auch die D\u00e4rme entfernen. Die Schw\u00e4nze verwende ich sp\u00e4ter f\u00fcr eine Tartare, mit der ich die Tartelette f\u00fclle. Dann zerkleinern oder p\u00fcrieren Sie die Carabinero-K\u00f6pfe zu einer feinen Paste, je feiner, desto besser. Nun einen Spritzer \u00d6l in eine hei\u00dfe Pfanne geben und die Carabinero bei starker Hitze anbraten, damit sie Farbe bekommen. Sobald es Farbe annimmt, das Salz und das Tomatenmark hinzuf\u00fcgen. Das Ganze weitere 3 bis 4 Minuten braten. Danach die Butter und das Basilikum zugeben und die Hitze reduzieren. Auf kleinster Flamme 30 Minuten lang k\u00f6cheln lassen. Dann das Basilikum herausnehmen und in einen Mixer geben. P\u00fcrieren Sie es so glatt wie m\u00f6glich. Danach die Butter durch ein feines Sieb streichen und so lange wie m\u00f6glich abtropfen lassen, damit kein Tropfen verloren geht. Decken Sie nun ein Tablett mit einem K\u00fcchenpapier ab und legen Sie Ihre Carabinero-Feststoffe darauf. Verteilen Sie es und lassen Sie es bei 60 Grad Celsius ein paar Stunden lang trocknen. Dann gibst du es in einen Mixer und p\u00fcrierst es zu einem feinen Pulver. Bewahren Sie das Pulver zugedeckt auf.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>80 Gramm<\/td><td>Mehl<\/td><\/tr><tr><td>40 Gramm<\/td><td>Carabinero-Butter<\/td><\/tr><tr><td>5 Gramm<\/td><td>Zucker<\/td><\/tr><tr><td>2 Gramm<\/td><td>Salz<\/td><\/tr><tr><td>20 Gramm<\/td><td>Eigelb<\/td><\/tr><tr><td>5 Gramm<\/td><td>Carabinero-Pulver<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Das Mehl in eine Sch\u00fcssel geben und die Carabinero-Butter, den Zucker, das Salz, das Eigelb und das Carabinero-Pulver hinzuf\u00fcgen. Dann alles mischen und zu einem sch\u00f6nen Teig kneten. Ich mache das in einer Sch\u00fcssel, denn das Carabinero f\u00e4rbt die Arbeitsfl\u00e4che ein und ist sehr schwer zu reinigen. Lass den Teig mindestens 2 Stunden ruhen, bevor du ihn auf einer bemehlten Fl\u00e4che ausrollst. Schneide ihn mit einem runden Ausstecher aus und dr\u00fccke die Teigscheiben in die Tartelette-Form. Dann die obere H\u00e4lfte der Form auf die untere H\u00e4lfte dr\u00fccken und den \u00fcbersch\u00fcssigen Teig mit dem Formausstecher abschneiden. Dr\u00fccken Sie nun die Form etwas an und backen Sie sie bei 160 Grad Celsius f\u00fcr etwa 50 Minuten. Wenn der Teig vollst\u00e4ndig ausgetrocknet ist, k\u00f6nnen Sie die obere Ebene mit einem Microplane oder einer feinen Reibe raspeln. Hier serviere ich die Tartelettes mit einem aus den Carabinero-Schw\u00e4nzen geschnittenen Tartar, der mit Salz, Limettenschale und Oliven\u00f6l gew\u00fcrzt ist. Ich habe einen kleinen Klecks gesalzenes Zitrusgel darauf gegeben und es mit gesalzenen Kr\u00e4utern und Ringelblumenstielen dekoriert.<\/p>","protected":false},"featured_media":6982,"template":"","product-categorie":[22],"class_list":["post-7125","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-tartelette-molds"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/7125","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=7125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}