{"id":7139,"date":"2025-07-25T07:39:02","date_gmt":"2025-07-25T05:39:02","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/recipes\/puff-pastry-with-caramel-powder\/"},"modified":"2026-01-20T11:38:10","modified_gmt":"2026-01-20T10:38:10","slug":"blatterteig-mit-karamellpulver","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/rezepte\/blatterteig-mit-karamellpulver\/","title":{"rendered":"Bl\u00e4tterteig mit Karamellpuder"},"content":{"rendered":"<p>Bl\u00e4tterteig besteht aus zwei wesentlichen Komponenten:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Beurrage<\/strong> - der Butterblock<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9trempe<\/strong> - der Teig<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>F\u00fcr die Beurrage:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>350 Gramm<\/td><td>Butter<\/td><\/tr><tr><td>75 Gramm<\/td><td>Mehl<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-y3xxy7316\">Methode:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Butter und das Mehl in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben.<\/li>\n\n\n\n<li>Auf niedriger Stufe mixen, bis die Masse glatt und homogen ist. Vermeiden Sie das Einarbeiten von Luft - dies sollte nur ein paar Sekunden dauern.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Masse auf Pergamentpapier geben, zu einem 20 x 20 cm gro\u00dfen Quadrat formen, fest einpacken und 3-4 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>F\u00fcr die D\u00e9trempe:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>300 Gramm<\/td><td>Mehl<\/td><\/tr><tr><td>5 Gramm<\/td><td>Zucker<\/td><\/tr><tr><td>5 Gramm<\/td><td>Salz<\/td><\/tr><tr><td>125 Gramm<\/td><td>eiskaltes Wasser<\/td><\/tr><tr><td>65 Gramm <\/td><td>Butter<\/td><\/tr><tr><td>7 Gramm<\/td><td>Wei\u00dfweinessig<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-y3xxy7316\">Methode<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mehl, Zucker, Salz, Wasser und Essig in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben. <\/li>\n\n\n\n<li>Bei niedriger Geschwindigkeit 1 Minute lang mixen, bis alles gut vermischt ist.<\/li>\n\n\n\n<li>Die Butter hinzugeben und 4 Minuten lang weiterr\u00fchren, bis ein glatter Teig entsteht.<\/li>\n\n\n\n<li>Zu einem 20 x 20 cm gro\u00dfen Quadrat formen, fest einpacken und 2 Stunden in den K\u00fchlschrank legen.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Kaschierung<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Best\u00e4uben Sie Ihre Arbeitsfl\u00e4che leicht mit Mehl. Die Beurrage zu einem 45 cm langen Rechteck ausrollen.<\/li>\n\n\n\n<li>Legen Sie die D\u00e9trempe in die Mitte, b\u00fcrsten Sie \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl ab und falten Sie die Butter um den Teig, um ihn zu umh\u00fcllen.<\/li>\n\n\n\n<li>30 Minuten lang in den K\u00fchlschrank stellen - die Temperaturkontrolle ist f\u00fcr den Bl\u00e4tterteig entscheidend.<\/li>\n\n\n\n<li>Rollen Sie den Teig zu einem langen Rechteck aus, b\u00fcrsten Sie \u00fcbersch\u00fcssiges Mehl ab und falten Sie ihn zu einem Drittel (eine einzige Drehung). Den Teig um 90\u00b0 drehen, dann den Roll- und Faltvorgang wiederholen.<\/li>\n\n\n\n<li>Einwickeln, die Anzahl der Faltungen markieren und mindestens 3 Stunden kalt stellen.<\/li>\n\n\n\n<li>Nach der K\u00fchlung den Teig noch einmal um 90\u00b0 drehen, ausrollen, best\u00e4uben und in drei Teile falten. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen (2 Faltungen). Einwickeln und f\u00fcr 3 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/li>\n\n\n\n<li>Nach dem Abk\u00fchlen ein letztes Mal falten (insgesamt 5 Faltungen) und dann weitere 3 Stunden ruhen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Backen<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Den Bl\u00e4tterteig auf einer bemehlten Fl\u00e4che zu einer gro\u00dfen Platte ausrollen und auf die gew\u00fcnschte Gr\u00f6\u00dfe schneiden. Nicht in Scheiben schneiden - saubere Schnitte helfen, dass die Schichten gleichm\u00e4\u00dfig aufgehen.<\/li>\n\n\n\n<li>F\u00fcr einen eleganten Effekt backen Sie den Teig zwischen 2 Wellenformen (siehe Details hier) oder zwischen Silikonplatten mit einem Backblech obenauf.<\/li>\n\n\n\n<li>Bei 180 \u00b0C etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>F\u00fcr das Karamellpulver:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>150 Gramm<\/td><td>Zucker<\/td><\/tr><tr><td>75 Gramm<\/td><td>Wasser<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Methode<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Zucker und Wasser in einer Pfanne vermengen. Bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren.<\/li>\n\n\n\n<li>Gie\u00dfen Sie den Karamell auf eine Silikonmatte und verteilen Sie ihn gleichm\u00e4\u00dfig. Vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n\n\n\n<li>Zu einem feinen Pulver mischen und trocken und abgedeckt aufbewahren.<\/li>\n\n\n\n<li>Fertigstellung<\/li>\n\n\n\n<li>Wenn der Bl\u00e4tterteig goldgelb ist, die Oberfl\u00e4che mit einer d\u00fcnnen Schicht Karamellpulver bestreuen.<\/li>\n\n\n\n<li>Zum Karamellisieren 5 Minuten bei 180 \u00b0C in den Ofen geben.<\/li>\n\n\n\n<li>Noch hei\u00df auf die gew\u00fcnschte Gr\u00f6\u00dfe portionieren.<\/li>\n\n\n\n<li>Vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen, trocken und abgedeckt lagern.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"featured_media":6996,"template":"","product-categorie":[21],"class_list":["post-7139","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-pressing-kits"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/7139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=7139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}