{"id":11098,"date":"2026-06-03T12:08:54","date_gmt":"2026-06-03T10:08:54","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/?post_type=recipes&#038;p=11098"},"modified":"2026-06-03T12:17:54","modified_gmt":"2026-06-03T10:17:54","slug":"esfera-de-paddo","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/recetas\/esfera-de-paddo\/","title":{"rendered":"Esfera Paddo"},"content":{"rendered":"<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>200 g<\/td>\n<td>leche<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>200 g<\/td>\n<td>crema<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>50 g<\/td>\n<td>setas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td>Sal<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>8 g<\/td>\n<td>gluconato c\u00e1lcico<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2 g<\/td>\n<td>goma xantana<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>10 g<\/td>\n<td>gelatina<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>500 g<\/td>\n<td>agua<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>8 g<\/td>\n<td>alginato s\u00f3dico<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>120 g<\/td>\n<td>yemas de huevo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Calentar 200 g de leche, 200 g de nata, 50 g de champi\u00f1ones, 8 g de gluconato de calcio, 2 g de goma xantana, 10 g de gelatina y sal, y batir hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea. Verter la mezcla en moldes de esfera y congelar hasta que est\u00e9 completamente s\u00f3lida.<\/p>\n<p>Mezclar 120 g de yemas de huevo con 8 g de alginato de sodio. Mientras se bate, a\u00f1adir gradualmente 500 g de agua hasta que la mezcla est\u00e9 completamente homog\u00e9nea. Dejar reposar para que se disipen las posibles burbujas de aire.<\/p>\n<p>Coloque las esferas de champi\u00f1\u00f3n congeladas en el ba\u00f1o de alginato. A medida que las esferas se descongelan, el gluconato de calcio se difunde hacia el exterior y reacciona con el alginato de sodio. Este proceso dura entre 10 y 15 minutos.<\/p>\n<p>Esta reacci\u00f3n forma una fina membrana de gel alrededor del exterior de la esfera. Como el centro permanece congelado inicialmente, el gel s\u00f3lo se desarrolla en la superficie.<\/p>\n<p>El resultado final es una esfera con un fino exterior gelatinoso y un cremoso centro l\u00edquido.<\/p>","protected":false},"featured_media":11099,"template":"","product-categorie":[19,23],"class_list":["post-11098","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-3d-molds","product-categorie-testkitchen-specials"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/11098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11099"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=11098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}