{"id":7139,"date":"2025-07-25T07:39:02","date_gmt":"2025-07-25T05:39:02","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/recipes\/puff-pastry-with-caramel-powder\/"},"modified":"2026-01-20T11:38:10","modified_gmt":"2026-01-20T10:38:10","slug":"hojaldre-con-polvo-de-caramelo","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/recetas\/hojaldre-con-polvo-de-caramelo\/","title":{"rendered":"Hojaldre con polvo de caramelo"},"content":{"rendered":"<p>El hojaldre se construye a partir de dos componentes esenciales:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Beurrage<\/strong> - el bloque de mantequilla<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9trempe<\/strong> - la masa<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Para el Beurrage:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>350 gramos<\/td><td>mantequilla<\/td><\/tr><tr><td>75 gramos<\/td><td>harina<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-y3xxy7316\">M\u00e9todo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Poner la mantequilla y la harina en un bol.<\/li>\n\n\n\n<li>Mezcle a velocidad baja hasta obtener una mezcla suave y homog\u00e9nea. Evite la incorporaci\u00f3n de aire; s\u00f3lo deber\u00eda tardar unos segundos.<\/li>\n\n\n\n<li>Transfiera la mezcla a papel de pergamino, dele forma de cuadrado de 20 x 20 cm, envu\u00e9lvalo bien y refrig\u00e9relo durante 3-4 horas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Para la D\u00e9trempe:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>300 gramos<\/td><td>harina<\/td><\/tr><tr><td>5 gramos<\/td><td>az\u00facar<\/td><\/tr><tr><td>5 gramos<\/td><td>sal<\/td><\/tr><tr><td>125 gramos<\/td><td>agua helada<\/td><\/tr><tr><td>65 gramos <\/td><td>mantequilla<\/td><\/tr><tr><td>7 gramos<\/td><td>vinagre de vino blanco<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-y3xxy7316\">M\u00e9todo<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ponga la harina, el az\u00facar, la sal, el agua y el vinagre en un bol. <\/li>\n\n\n\n<li>Mezclar a velocidad baja durante 1 minuto, s\u00f3lo hasta que est\u00e9 combinado.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1adir la mantequilla y seguir mezclando durante 4 minutos hasta obtener una masa homog\u00e9nea.<\/li>\n\n\n\n<li>Forme un cuadrado de 20 x 20 cm, envu\u00e9lvalo bien y refrig\u00e9relo durante 2 horas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Laminaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con harina. Formar un rect\u00e1ngulo de 45 cm con el beurrage.<\/li>\n\n\n\n<li>Coloque el d\u00e9trempe en el centro, elimine el exceso de harina con un cepillo y doble la mantequilla alrededor de la masa para envolverla.<\/li>\n\n\n\n<li>Refrigerar durante 30 minutos - el control de la temperatura es crucial para el hojaldre.<\/li>\n\n\n\n<li>Enrollar la masa en un rect\u00e1ngulo alargado, quitar el exceso de harina con un cepillo y doblar en tercios (una sola vuelta). Gire la masa 90\u00b0 y repita el proceso de enrollado y plegado.<\/li>\n\n\n\n<li>Envolver, marcar el n\u00famero de pliegues realizados y refrigerar durante al menos 3 horas.<\/li>\n\n\n\n<li>Despu\u00e9s de enfriarla, vuelva a girar la masa 90\u00b0, exti\u00e9ndala, espolvor\u00e9ela y d\u00f3blela en tercios. Repita este proceso una vez m\u00e1s (2 pliegues). Envolver y refrigerar durante 3 horas.<\/li>\n\n\n\n<li>Una vez fr\u00edo, realice un \u00faltimo pliegue (un total de 5 pliegues) y, a continuaci\u00f3n, deje reposar durante 3 horas m\u00e1s.<\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Horneado<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Enrolle la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta formar una l\u00e1mina grande y c\u00f3rtela al tama\u00f1o deseado. No corte en rodajas, ya que los cortes limpios ayudan a que las capas suban uniformemente.<\/li>\n\n\n\n<li>Para un efecto elegante, hornea la masa entre 2 moldes ondulados (ver detalles aqu\u00ed) o entre l\u00e1minas de silicona con una bandeja de horno encima.<\/li>\n\n\n\n<li>Hornear a 180\u00b0C durante unos 30 minutos, hasta que se dore.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Para el polvo de caramelo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>150 gramos<\/td><td>az\u00facar<\/td><\/tr><tr><td>75 gramos<\/td><td>agua<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>M\u00e9todo<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mezclar el az\u00facar y el agua en una sart\u00e9n. Caramelizar a fuego medio hasta que se doren.<\/li>\n\n\n\n<li>Vierte el caramelo en un tapete de silicona y exti\u00e9ndelo uniformemente. D\u00e9jalo enfriar por completo.<\/li>\n\n\n\n<li>Mezclar hasta obtener un polvo fino y mantenerlo seco y tapado.<\/li>\n\n\n\n<li>Acabado<\/li>\n\n\n\n<li>Cuando el hojaldre est\u00e9 dorado, espolvorear la parte superior con una fina capa de caramelo en polvo.<\/li>\n\n\n\n<li>Volver a meter en el horno a 180\u00b0C durante 5 minutos para caramelizar.<\/li>\n\n\n\n<li>Mientras a\u00fan est\u00e1 caliente, cortar en porciones del tama\u00f1o deseado.<\/li>\n\n\n\n<li>Dejar enfriar completamente, guardar en seco y tapado.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"featured_media":6996,"template":"","product-categorie":[21],"class_list":["post-7139","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-pressing-kits"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/7139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=7139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}