MoldBrothers est n\u00e9 il y a plus de sept ans d'un int\u00e9r\u00eat commun pour la cr\u00e9ativit\u00e9 et le design alimentaire. Au fil du temps, cet int\u00e9r\u00eat s'est naturellement rapproch\u00e9 de la p\u00e2tisserie. Ce n'\u00e9tait pas une strat\u00e9gie, mais le r\u00e9sultat de conversations, d'essais et de travail avec des chefs.<\/p>\n\n\n\n
Un moment important s'est produit lors d'une visite \u00e0 Paris avec notre d\u00e9veloppeur de produits Fabrice Franje et notre chef p\u00e2tissier Roel Wagenaar. Paris est une ville o\u00f9 la p\u00e2tisserie est consid\u00e9r\u00e9e comme une discipline et non comme une tendance. Parler avec des p\u00e2tissiers et voir comment les formes, les textures et la sobri\u00e9t\u00e9 s'associent dans la pratique quotidienne a mis les choses au clair. C'est dans ce contexte que la p\u00e2tisserie MoldBrothers s'inscrit.<\/p>\n\n\n\n
De retour \u00e0 l'atelier, le travail a commenc\u00e9 sur le papier. L'objectif n'\u00e9tait pas d'inventer de nouvelles formes pour le plaisir de la nouveaut\u00e9. Nous nous sommes concentr\u00e9s sur des formes qui nous semblent famili\u00e8res, ancr\u00e9es et utilisables. Des contours souples. Des volumes clairs. Des moules qui soutiennent les desserts avec intention, plut\u00f4t que de les imposer.<\/p>\n\n\n\n
En collaboration avec Roel Wagenaar de HolySweets, le d\u00e9veloppement est pass\u00e9 \u00e0 l'\u00e9tape des tests. Chaque moule a \u00e9t\u00e9 examin\u00e9 sous l'angle du travail. La taille, la d\u00e9finition et l'\u00e9quilibre ont \u00e9t\u00e9 ajust\u00e9s \u00e0 plusieurs reprises. Certaines formes sont devenues plus nettes. D'autres ont \u00e9t\u00e9 simplifi\u00e9es. Le processus a dur\u00e9 des mois, non pas pour en rajouter, mais pour supprimer ce qui n'\u00e9tait pas n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n
Le r\u00e9sultat est un ensemble de moules \u00e0 p\u00e2tisserie fa\u00e7onn\u00e9s par l'usage. Des formes qui s'inscrivent confortablement dans le cadre d'une p\u00e2tisserie classique, tout en laissant place \u00e0 l'interpr\u00e9tation. Ces moules ne sont pas con\u00e7us pour se d\u00e9marquer, mais pour fonctionner dans le cadre d'un dessert compos\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
La relance de MoldBrothers Pastry \u00e0 la fin de l'ann\u00e9e 2024 marque un moment de concentration. Une position plus claire au sein de la p\u00e2tisserie, fa\u00e7onn\u00e9e par la collaboration et des normes partag\u00e9es. Elle refl\u00e8te la fa\u00e7on dont nous pr\u00e9f\u00e9rons travailler. Au plus pr\u00e8s de la pratique. En dialogue avec les chefs. Toujours avec le souci du d\u00e9tail et du processus.<\/p>\n\n\n\n
Cette collection n'est pas une conclusion. Elle est la continuation des conversations qui ont commenc\u00e9 dans les cuisines, les studios et les s\u00e9ances d'essai. Nous la consid\u00e9rons comme une invitation ouverte \u00e0 continuer d'affiner, de questionner et de construire ensemble.<\/p>\n\n\n\n
Joost Sommerdijk<\/p>\n\n\n\n
Copropri\u00e9taire, MoldBrothers<\/p>","protected":false},"featured_media":10576,"menu_order":0,"template":"","class_list":["post-10575","news-amp-inspiration","type-news-amp-inspiration","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news-amp-inspiration\/10575","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news-amp-inspiration"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news-amp-inspiration"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news-amp-inspiration\/10575\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10879,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/news-amp-inspiration\/10575\/revisions\/10879"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10576"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10575"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}