{"id":10918,"date":"2026-02-11T15:37:15","date_gmt":"2026-02-11T14:37:15","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/?post_type=recipes&p=10918"},"modified":"2026-02-23T11:22:44","modified_gmt":"2026-02-23T10:22:44","slug":"recette-de-base-des-choux-pour-moules-en-silicone","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/recettes\/recette-de-base-des-choux-pour-moules-en-silicone\/","title":{"rendered":"Recette de base des choux pour moules en silicone"},"content":{"rendered":"
250 g<\/td>\u0153ufs entiers<\/td><\/tr>
130 g<\/td>l'eau<\/td><\/tr>
120 g<\/td>lait<\/td><\/tr>
110 g<\/td>beurre<\/td><\/tr>
4 g<\/td>sel<\/td><\/tr>
6 g<\/td>sucre<\/td><\/tr>
150 g<\/td>farine<\/td><\/tr>
 <\/td> <\/td><\/tr>
 <\/td> <\/td><\/tr>
 <\/td> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

\u00c9tape 1 - Faire bouillir la base<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

M\u00e9langer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole.<\/p>\n\n\n\n

Porter \u00e0 \u00e9bullition en veillant \u00e0 ce que le beurre soit compl\u00e8tement fondu.<\/p>\n\n\n\n

Laisser bouillir bri\u00e8vement avant d'ajouter la farine.<\/p>\n\n\n\n

Conseil<\/strong>
Le m\u00e9lange doit atteindre une \u00e9bullition compl\u00e8te. Une bonne \u00e9bullition assure une bonne g\u00e9latinisation de l'amidon, qui donne sa structure \u00e0 la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 2 - Former la panade<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ajouter la farine en une seule fois.<\/p>\n\n\n\n

Remuer vigoureusement \u00e0 l'aide d'une spatule.<\/p>\n\n\n\n

Continuer \u00e0 m\u00e9langer \u00e0 feu moyen jusqu'\u00e0 ce que la p\u00e2te forme une masse lisse.<\/p>\n\n\n\n

Poursuivre la cuisson jusqu'\u00e0 ce que la p\u00e2te se d\u00e9tache l\u00e9g\u00e8rement des parois du moule et qu'une fine pellicule se forme au fond.<\/p>\n\n\n\n

Conseil<\/strong>
Faire cuire la p\u00e2te pendant 1 \u00e0 2 minutes apr\u00e8s qu'elle se soit form\u00e9e. Cela l'ass\u00e8che l\u00e9g\u00e8rement et am\u00e9liore sa capacit\u00e9 \u00e0 absorber les \u0153ufs.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 3 - Refroidir la p\u00e2te<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Transf\u00e9rer la p\u00e2te dans un saladier.<\/p>\n\n\n\n

Laisser refroidir \u00e0 environ 55\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Conseil<\/strong>
Si la p\u00e2te est trop chaude, les \u0153ufs cuisent. Si elle est trop froide, ils ne s'\u00e9mulsionneront pas correctement.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 4 - Incorporer les \u0153ufs<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ajouter les \u0153ufs progressivement.<\/p>\n\n\n\n

Bien m\u00e9langer apr\u00e8s chaque ajout jusqu'\u00e0 incorporation compl\u00e8te.<\/p>\n\n\n\n

Arr\u00eater lorsque la p\u00e2te devient lisse, brillante et \u00e9lastique.<\/p>\n\n\n\n

Comment v\u00e9rifier
Soulever la spatule. La p\u00e2te doit former un V lisse en retombant dans le bol.<\/p>\n\n\n\n

Conseil<\/strong>
Il se peut que vous n'ayez pas besoin de toute la quantit\u00e9 d'\u0153ufs. La texture finale est plus importante que le poids exact.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 5 - Mise en place du tuyau et cong\u00e9lation<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

R\u00e9partir la p\u00e2te dans des moules \u00e0 \u00e9clair.<\/p>\n\n\n\n

Congeler compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9mouler \u00e0 l'\u00e9tat congel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Ajouter \u00e9ventuellement du craquelin sur le dessus.<\/p>\n\n\n\n

Conseil<\/strong>
La cong\u00e9lation permet d'obtenir une forme uniforme et une d\u00e9finition pr\u00e9cise, en particulier lors de l'utilisation de moules.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 6 - Cuisson<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cuire au four \u00e0 155\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Ventilateur compl\u00e8tement \u00e9teint.<\/p>\n\n\n\n

Cuire au four pendant 20 \u00e0 25 minutes jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient uniform\u00e9ment dor\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Important<\/strong>
Ne pas utiliser la convection. L'air calme permet une bonne expansion de la vapeur, ce qui permet d'obtenir des \u00e9clairs propres et sym\u00e9triques.<\/p>\n\n\n\n

Ne pas ouvrir le four pendant les 15 \u00e0 18 premi\u00e8res minutes.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9tape 7 - Refroidir et remplir<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Laisser refroidir compl\u00e8tement les \u00e9clairs.<\/p>\n\n\n\n

Remplir \u00e0 volont\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Conseil<\/strong>
Pour obtenir des coquilles croustillantes, laissez les \u00e9clairs s\u00e9cher l\u00e9g\u00e8rement dans un four \u00e9teint avec la porte l\u00e9g\u00e8rement ouverte pendant quelques minutes apr\u00e8s la cuisson.<\/p>","protected":false},"featured_media":10988,"template":"","product-categorie":[19],"class_list":["post-10918","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-3d-molds"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/10918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=10918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}