{"id":11052,"date":"2026-03-24T09:08:04","date_gmt":"2026-03-24T08:08:04","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/?post_type=recipes&#038;p=11052"},"modified":"2026-03-24T16:55:38","modified_gmt":"2026-03-24T15:55:38","slug":"pochoir-truffe","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/recettes\/pochoir-truffe\/","title":{"rendered":"Croustillant aux truffes"},"content":{"rendered":"<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>300 g<\/td>\n<td>c\u00e9leri-rave<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>33 g<\/td>\n<td>Trisol<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>50 g<\/td>\n<td>isomalt<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>10 g<\/td>\n<td>glucose<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td>copeaux de truffe<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td>encre de seiche<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td>remplacement du dioxyde de titane<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>M\u00e9langer le c\u00e9leri-rave avec le Trisol, l'isomalt et le glucose dans un CHEF-X jusqu'\u00e0 obtention d'un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Cela constitue votre m\u00e9lange de base. R\u00e9partissez la base dans deux petits mixeurs, puis colorez une partie en blanc avec du dioxyde de titane de remplacement et l'autre en noir avec de l'encre de seiche et ajoutez les copeaux de truffe.<\/p>\n<p>Poser un pochoir sur un Moldpat et \u00e9taler une couche fine et r\u00e9guli\u00e8re du m\u00e9lange de c\u00e9leri-rave blanc. Retirez d\u00e9licatement le pochoir et faites cuire \u00e0 120\u00b0C pendant 10 minutes.<\/p>\n<p>Appliquer ensuite le m\u00e9lange noir sur la couche blanche s\u00e9ch\u00e9e, en l'aplanissant et en \u00e9liminant l'exc\u00e9dent. Remettre au four et cuire encore 30 minutes \u00e0 100\u00b0C.<\/p>\n<p>Une fois cuit, tourner le Moldpat \u00e0 l'envers pour d\u00e9tacher la feuille. D\u00e9coupez les formes souhait\u00e9es et c'est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre servi.<\/p>","protected":false},"featured_media":11055,"template":"","product-categorie":[23],"class_list":["post-11052","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-testkitchen-specials"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/11052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11055"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=11052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}