{"id":11098,"date":"2026-06-03T12:08:54","date_gmt":"2026-06-03T10:08:54","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/?post_type=recipes&#038;p=11098"},"modified":"2026-06-03T12:17:54","modified_gmt":"2026-06-03T10:17:54","slug":"sphere-paddo","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/recettes\/sphere-paddo\/","title":{"rendered":"Sph\u00e8re Paddo"},"content":{"rendered":"<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>200 g<\/td>\n<td>lait<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>200 g<\/td>\n<td>cr\u00e8me<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>50 g<\/td>\n<td>champignons<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td>Sel<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>8 g<\/td>\n<td>gluconate de calcium<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2 g<\/td>\n<td>gomme xanthane<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>10 g<\/td>\n<td>g\u00e9latine<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>500 g<\/td>\n<td>l'eau<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>8 g<\/td>\n<td>alginate de sodium<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>120 g<\/td>\n<td>jaunes d'\u0153ufs<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Faire chauffer 200 g de lait, 200 g de cr\u00e8me, 50 g de champignons, 8 g de gluconate de calcium, 2 g de gomme xanthane, 10 g de g\u00e9latine et du sel, puis mixer jusqu'\u00e0 obtention d'un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Verser le m\u00e9lange dans des moules \u00e0 sph\u00e8res et congeler jusqu'\u00e0 ce qu'il soit compl\u00e8tement solide.<\/p>\n<p>M\u00e9langer 120 g de jaunes d'\u0153ufs avec 8 g d'alginate de sodium. Tout en m\u00e9langeant, ajouter progressivement 500 g d'eau jusqu'\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit compl\u00e8tement lisse. Laisser reposer le bain pour que les \u00e9ventuelles bulles d'air puissent se dissiper.<\/p>\n<p>Placer les sph\u00e8res de champignons congel\u00e9es dans le bain d'alginate. Au fur et \u00e0 mesure de la d\u00e9cong\u00e9lation des sph\u00e8res, le gluconate de calcium se diffuse vers l'ext\u00e9rieur et r\u00e9agit avec l'alginate de sodium. Cela prend environ 10 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n<p>Cette r\u00e9action forme une fine membrane de gel autour de l'ext\u00e9rieur de la sph\u00e8re. Comme le centre reste initialement gel\u00e9, le gel ne se d\u00e9veloppe qu'en surface.<\/p>\n<p>Le r\u00e9sultat final est une sph\u00e8re dont l'ext\u00e9rieur est une fine gel\u00e9e et le centre un liquide cr\u00e9meux.<\/p>","protected":false},"featured_media":11099,"template":"","product-categorie":[19,23],"class_list":["post-11098","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-3d-molds","product-categorie-testkitchen-specials"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/11098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11099"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=11098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}