{"id":7125,"date":"2024-12-09T13:57:33","date_gmt":"2024-12-09T12:57:33","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/recipes\/carabinero-tartelette\/"},"modified":"2026-01-20T11:46:22","modified_gmt":"2026-01-20T10:46:22","slug":"mousqueton-tartelette","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/recettes\/mousqueton-tartelette\/","title":{"rendered":"Mousqueton tartelette"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>3<\/td><td>carabinero's<\/td><\/tr><tr><td>3 grammes<\/td><td>sel<\/td><\/tr><tr><td>70 grammes<\/td><td>p\u00e2te de tomates<\/td><\/tr><tr><td>120 grammes<\/td><td>beurre<\/td><\/tr><tr><td>3 brins<\/td><td>basilic<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>S\u00e9parez d'abord les t\u00eates des queues des carabineros et \u00e9pluchez les queues. Enlever \u00e9galement les intestins. Les queues seront utilis\u00e9es plus tard pour faire un tartare qui remplira la tartelette. Ensuite, j'\u00e9crase ou je mixe les t\u00eates de carabiniers pour obtenir une p\u00e2te fine, la plus fine possible. Ajoutez un filet d'huile dans une po\u00eale chaude et faites frire le carabinier \u00e0 feu vif pour le colorer. Une fois qu'il commence \u00e0 se colorer, ajoutez le sel et le concentr\u00e9 de tomates. Faire revenir le tout pendant encore 3 \u00e0 4 minutes. Ajoutez ensuite le beurre et le basilic et baissez le feu. Laissez mijoter \u00e0 feu doux pendant 30 minutes. Retirez ensuite le basilic et transf\u00e9rez-le dans un mixeur. Mixez le tout aussi lisse que possible. Une fois que c'est fait, passez le beurre dans une passoire fine et laissez-le s'\u00e9goutter aussi longtemps que possible, afin de ne pas en perdre une seule goutte. Couvrez ensuite un plateau avec du papier absorbant et placez-y votre carabinero solide. \u00c9talez-les et laissez-les s\u00e9cher \u00e0 60 degr\u00e9s Celsius pendant quelques heures. Transf\u00e9rez ensuite le tout dans un mixeur et r\u00e9duisez-le en poudre fine. Conservez la poudre \u00e0 l'abri.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>80 grammes<\/td><td>farine<\/td><\/tr><tr><td>40 grammes<\/td><td>beurre de carabinier<\/td><\/tr><tr><td>5 grammes<\/td><td>sucre<\/td><\/tr><tr><td>2 grammes<\/td><td>sel<\/td><\/tr><tr><td>20 grammes<\/td><td>jaune d'\u0153uf<\/td><\/tr><tr><td>5 grammes<\/td><td>poudre de mousqueton<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Transf\u00e9rer la farine dans un bol et ajouter le beurre de carabinier, le sucre, le sel, le jaune d'\u0153uf et la poudre de carabinier. M\u00e9langez le tout et p\u00e9trissez pour obtenir une belle p\u00e2te. Je le fais dans un bol parce que le carabinero va colorer votre plan de travail et c'est tr\u00e8s difficile \u00e0 nettoyer. Laissez-la reposer pendant au moins 2 heures avant de l'\u00e9taler sur une surface farin\u00e9e. D\u00e9coupez-la \u00e0 l'aide d'un emporte-pi\u00e8ce rond et pressez les disques de p\u00e2te sur le moule \u00e0 tartelette. Pressez ensuite la moiti\u00e9 sup\u00e9rieure du moule sur la moiti\u00e9 inf\u00e9rieure et coupez l'exc\u00e9dent de p\u00e2te \u00e0 l'aide de l'emporte-pi\u00e8ce. Appuyez sur le moule et faites-le cuire \u00e0 160 degr\u00e9s Celsius pendant environ 50 minutes. Lorsque la p\u00e2te est compl\u00e8tement s\u00e8che, vous pouvez r\u00e2per la partie sup\u00e9rieure \u00e0 l'aide d'une microplane ou d'une r\u00e2pe fine. Ici, je sers les tartelettes avec un tartare coup\u00e9 dans les queues de carabinier, assaisonn\u00e9 de sel, de zeste de citron vert et d'huile d'olive. J'ai ajout\u00e9 un petit point de gel d'agrumes sal\u00e9 et une fois recouvert, il est d\u00e9cor\u00e9 d'herbes sal\u00e9es et de p\u00e9doncules de fleurs de souci.<\/p>","protected":false},"featured_media":6982,"template":"","product-categorie":[22],"class_list":["post-7125","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-tartelette-molds"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/7125","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=7125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}