{"id":7133,"date":"2024-12-09T14:24:41","date_gmt":"2024-12-09T13:24:41","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/recipes\/bone-marrow-tartelette\/"},"modified":"2026-01-20T11:45:50","modified_gmt":"2026-01-20T10:45:50","slug":"tartelette-a-la-moelle-osseuse","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/recettes\/tartelette-a-la-moelle-osseuse\/","title":{"rendered":"Tartelette \u00e0 la moelle osseuse"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>250 grammes<\/td><td>moelle osseuse<\/td><\/tr><tr><td>30 grammes<\/td><td>bouillon de b\u0153uf<\/td><\/tr><tr><td>2 grammes<\/td><td>encre de seiche<\/td><\/tr><tr><td>5 grammes<\/td><td>sucre<\/td><\/tr><tr><td>8 grammes<\/td><td>jaune d'\u0153uf<\/td><\/tr><tr><td>1 gramme<\/td><td>sel<\/td><\/tr><tr><td>85 grammes<\/td><td>farine<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-y3xxy7316\">Placez la moelle osseuse sur un plateau m\u00e9tallique et faites-la griller \u00e0 200 degr\u00e9s Celsius pendant 30 minutes. Vous pouvez \u00e9galement le faire sur un barbecue pour obtenir une bonne saveur fum\u00e9e. Laissez ensuite refroidir pendant 5 minutes avant de retirer la moelle de l'os. Pesez 40 grammes dans un mixeur et ajoutez-y le bouillon de b\u0153uf, l'encre de seiche, le sucre, le jaune d'\u0153uf et le sel. Mixez le tout jusqu'\u00e0 l'obtention d'un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Versez ensuite la farine sur votre plan de travail et faites un puits au milieu. Remplissez-le avec le m\u00e9lange de moelle. M\u00e9langez le tout et p\u00e9trissez-le pour obtenir une belle p\u00e2te. Couvrez-la et laissez-la reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 1 heure. Ensuite, farinez votre plan de travail et \u00e9talez la p\u00e2te jusqu'\u00e0 ce qu'elle atteigne une \u00e9paisseur de 2 \u00e0 3 millim\u00e8tres. D\u00e9coupez-la ensuite \u00e0 l'aide d'un emporte-pi\u00e8ce. Placez la p\u00e2te sur votre moule \u00e0 tartelette et appuyez sur la moiti\u00e9 sup\u00e9rieure. Coupez ensuite l'exc\u00e9dent de p\u00e2te \u00e0 l'aide de votre emporte-pi\u00e8ce et, tout en appuyant sur le moule, faites-le cuire \u00e0 150 degr\u00e9s Celsius pendant environ 50 minutes. Une fois cuit, utilisez une microplane ou une r\u00e2pe fine pour d\u00e9couper les c\u00f4t\u00e9s. Vous pouvez ensuite les couvrir pour plus tard. Ici, je l'accompagne d'un bon tartare de b\u0153uf assaisonn\u00e9 de ciboulette, de ketchup de tomates, de tabasco, de sauce Worchester, de c\u00e2pres, de sel et de poivre et d'huile d'olive. Le fond de la tartelette est rempli, puis je verse un peu de mayonnaise \u00e0 la moelle sur le dessus et je d\u00e9core avec des feuilles de capucine, des feuilles d'oseille, des fleurs de zalotti, des fleurs d'alisier et des feuilles de souci.<\/p>","protected":false},"featured_media":6990,"template":"","product-categorie":[22],"class_list":["post-7133","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-tartelette-molds"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/7133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=7133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}