{"id":7139,"date":"2025-07-25T07:39:02","date_gmt":"2025-07-25T05:39:02","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/recipes\/puff-pastry-with-caramel-powder\/"},"modified":"2026-01-20T11:38:10","modified_gmt":"2026-01-20T10:38:10","slug":"pate-feuilletee-au-caramel-en-poudre","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/recettes\/pate-feuilletee-au-caramel-en-poudre\/","title":{"rendered":"P\u00e2te feuillet\u00e9e \u00e0 la poudre de caramel"},"content":{"rendered":"<p>La p\u00e2te feuillet\u00e9e se compose de deux \u00e9l\u00e9ments essentiels :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Beurrage<\/strong> - le bloc de beurre<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9trempe<\/strong> - la p\u00e2te<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Pour le Beurrage :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>350 grammes<\/td><td>beurre<\/td><\/tr><tr><td>75 grammes<\/td><td>farine<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-y3xxy7316\">M\u00e9thode :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Placer le beurre et la farine dans un saladier.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer \u00e0 faible vitesse jusqu'\u00e0 l'obtention d'une p\u00e2te lisse et homog\u00e8ne. \u00c9viter d'incorporer de l'air - cela ne devrait prendre que quelques secondes.<\/li>\n\n\n\n<li>Transf\u00e9rer le m\u00e9lange sur du papier sulfuris\u00e9, former un carr\u00e9 de 20 x 20 cm, l'envelopper herm\u00e9tiquement et le r\u00e9frig\u00e9rer pendant 3-4 heures.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Pour la D\u00e9trempe :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>300 grammes<\/td><td>farine<\/td><\/tr><tr><td>5 grammes<\/td><td>sucre<\/td><\/tr><tr><td>5 grammes<\/td><td>sel<\/td><\/tr><tr><td>125 grammes<\/td><td>eau glac\u00e9e<\/td><\/tr><tr><td>65 grammes <\/td><td>beurre<\/td><\/tr><tr><td>7 grammes<\/td><td>vinaigre de vin blanc<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-y3xxy7316\">M\u00e9thode<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Placer la farine, le sucre, le sel, l'eau et le vinaigre dans un saladier. <\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langer \u00e0 faible vitesse pendant 1 minute, jusqu'\u00e0 ce que le tout soit combin\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li>Ajouter le beurre et continuer \u00e0 m\u00e9langer pendant 4 minutes jusqu'\u00e0 l'obtention d'une p\u00e2te lisse.<\/li>\n\n\n\n<li>Former un carr\u00e9 de 20 x 20 cm, l'envelopper herm\u00e9tiquement et le r\u00e9frig\u00e9rer pendant 2 heures.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Lamination<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Saupoudrez l\u00e9g\u00e8rement votre plan de travail de farine. Rouler le beurrage en un rectangle de 45 cm de long.<\/li>\n\n\n\n<li>Placer le d\u00e9trempe au centre, enlever l'exc\u00e9dent de farine \u00e0 l'aide d'un pinceau et replier le beurre autour de la p\u00e2te pour l'envelopper.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9frig\u00e9rer pendant 30 minutes - le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature est crucial pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Rouler la p\u00e2te en un long rectangle, brosser l'exc\u00e8s de farine et plier en trois (un seul tour). Tourner la p\u00e2te de 90\u00b0, puis r\u00e9p\u00e9ter l'op\u00e9ration d'enroulement et de pliage.<\/li>\n\n\n\n<li>Envelopper, marquer le nombre de plis r\u00e9alis\u00e9s et mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 3 heures.<\/li>\n\n\n\n<li>Apr\u00e8s refroidissement, tourner \u00e0 nouveau la p\u00e2te \u00e0 90\u00b0, l'\u00e9taler, la d\u00e9poussi\u00e9rer et la plier en trois. R\u00e9p\u00e9ter l'op\u00e9ration une fois de plus (2 plis). Envelopper et mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 heures.<\/li>\n\n\n\n<li>Une fois refroidi, effectuer un dernier pliage (5 plis au total), puis laisser reposer pendant 3 heures suppl\u00e9mentaires.<\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>P\u00e2tisserie<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Roulez la p\u00e2te feuillet\u00e9e sur une surface farin\u00e9e en une grande feuille et coupez-la \u00e0 la taille souhait\u00e9e. Ne pas trancher - des coupes nettes permettent aux couches de lever uniform\u00e9ment.<\/li>\n\n\n\n<li>Pour un effet \u00e9l\u00e9gant, faites cuire la p\u00e2te entre 2 moules \u00e0 vagues (voir d\u00e9tails ici) ou entre des feuilles de silicone surmont\u00e9es d'une plaque de cuisson.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuire au four \u00e0 180\u00b0C pendant environ 30 minutes, jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient dor\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Pour la poudre de caramel :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>150 grammes<\/td><td>sucre<\/td><\/tr><tr><td>75 grammes<\/td><td>l'eau<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>M\u00e9thode<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langer le sucre et l'eau dans une casserole. Faire caram\u00e9liser \u00e0 feu moyen jusqu'\u00e0 obtention d'une couleur dor\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Verser le caramel sur un tapis en silicone et l'\u00e9taler uniform\u00e9ment. Laisser refroidir compl\u00e8tement.<\/li>\n\n\n\n<li>R\u00e9duire en poudre fine et conserver au sec et \u00e0 couvert.<\/li>\n\n\n\n<li>Finition<\/li>\n\n\n\n<li>Lorsque la p\u00e2te feuillet\u00e9e est dor\u00e9e, saupoudrer le dessus d'une fine couche de poudre de caramel.<\/li>\n\n\n\n<li>Remettre au four \u00e0 180\u00b0C pendant 5 minutes pour caram\u00e9liser.<\/li>\n\n\n\n<li>Pendant qu'ils sont encore chauds, les portionner \u00e0 la taille souhait\u00e9e.<\/li>\n\n\n\n<li>Laisser refroidir compl\u00e8tement, conserver au sec et couvrir.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"featured_media":6996,"template":"","product-categorie":[21],"class_list":["post-7139","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-pressing-kits"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/7139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=7139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}