{"id":10918,"date":"2026-02-11T15:37:15","date_gmt":"2026-02-11T14:37:15","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/?post_type=recipes&p=10918"},"modified":"2026-02-23T11:22:44","modified_gmt":"2026-02-23T10:22:44","slug":"ricetta-base-per-stampi-in-silicone","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/ricette\/ricetta-base-per-stampi-in-silicone\/","title":{"rendered":"Ricetta di base per stampi in silicone"},"content":{"rendered":"
250 g<\/td>uova intere<\/td><\/tr>
130 g<\/td>acqua<\/td><\/tr>
120 g<\/td>latte<\/td><\/tr>
110 g<\/td>burro<\/td><\/tr>
4 g<\/td>sale<\/td><\/tr>
6 g<\/td>zucchero<\/td><\/tr>
150 g<\/td>farina<\/td><\/tr>
 <\/td> <\/td><\/tr>
 <\/td> <\/td><\/tr>
 <\/td> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Fase 1 - Bollire la base<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Unire acqua, latte, burro, sale e zucchero in una casseruola.<\/p>\n\n\n\n

Portare ad ebollizione completa, assicurandosi che il burro sia completamente sciolto.<\/p>\n\n\n\n

Lasciare bollire brevemente prima di aggiungere la farina.<\/p>\n\n\n\n

Suggerimento<\/strong>
L'impasto deve raggiungere l'ebollizione completa. Un'adeguata bollitura garantisce la corretta gelatinizzazione dell'amido, che d\u00e0 struttura all'impasto.<\/p>\n\n\n\n

Fase 2 - Formare la panatura<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Aggiungere la farina tutta in una volta.<\/p>\n\n\n\n

Mescolare energicamente con una spatola.<\/p>\n\n\n\n

Continuare a mescolare a fuoco medio finch\u00e9 l'impasto non diventa una massa omogenea.<\/p>\n\n\n\n

Continuare la cottura fino a quando l'impasto si stacca leggermente dalle pareti della padella e si forma una sottile pellicola sul fondo.<\/p>\n\n\n\n

Suggerimento<\/strong>
Cuocere l'impasto per 1-2 minuti dopo che si \u00e8 formato. In questo modo si asciuga leggermente e migliora la capacit\u00e0 di assorbimento delle uova.<\/p>\n\n\n\n

Fase 3 - Raffreddamento dell'impasto<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Trasferire l'impasto in una ciotola.<\/p>\n\n\n\n

Lasciare raffreddare a circa 55\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Suggerimento<\/strong>
Se l'impasto \u00e8 troppo caldo, le uova si cuoceranno. Se \u00e8 troppo freddo, non si emulsionano correttamente.<\/p>\n\n\n\n

Fase 4 - Incorporare le uova<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Aggiungere gradualmente le uova.<\/p>\n\n\n\n

Mescolare bene dopo ogni aggiunta fino ad incorporare completamente.<\/p>\n\n\n\n

Fermarsi quando l'impasto diventa liscio, lucido ed elastico.<\/p>\n\n\n\n

Come controllare
Sollevare la spatola. L'impasto deve formare una forma a V liscia quando ricade nella ciotola.<\/p>\n\n\n\n

Suggerimento<\/strong>
Potrebbe non essere necessaria l'intera quantit\u00e0 di uova. La consistenza finale \u00e8 pi\u00f9 importante del peso esatto.<\/p>\n\n\n\n

Fase 5 - Tubazione e congelamento<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Versare l'impasto negli stampi per \u00e9clair.<\/p>\n\n\n\n

Congelare completamente.<\/p>\n\n\n\n

Sformare quando \u00e8 congelato.<\/p>\n\n\n\n

Se si desidera, aggiungere il craquelin sulla parte superiore.<\/p>\n\n\n\n

Suggerimento<\/strong>
Il congelamento assicura una forma uniforme e una definizione precisa, soprattutto quando si utilizzano gli stampi.<\/p>\n\n\n\n

Fase 6 - Cottura<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cuocere in forno a 155\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Ventola completamente spenta.<\/p>\n\n\n\n

Cuocere in forno per 20-25 minuti fino a quando non saranno uniformemente dorati.<\/p>\n\n\n\n

Importante<\/strong>
Non utilizzare la convezione. L'aria ferma consente un'adeguata espansione del vapore, che si traduce in \u00e9clair puliti e simmetrici.<\/p>\n\n\n\n

Non aprire il forno durante i primi 15-18 minuti.<\/p>\n\n\n\n

Fase 7 - Raffreddamento e riempimento<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Lasciare raffreddare completamente gli \u00e9clairs.<\/p>\n\n\n\n

Riempire come desiderato.<\/p>\n\n\n\n

Suggerimento<\/strong>
Per ottenere gusci croccanti, lasciate asciugare leggermente gli \u00e9clairs nel forno spento con lo sportello leggermente aperto per qualche minuto dopo la cottura.<\/p>","protected":false},"featured_media":10988,"template":"","product-categorie":[19],"class_list":["post-10918","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-3d-molds"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/10918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=10918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}