{"id":11098,"date":"2026-06-03T12:08:54","date_gmt":"2026-06-03T10:08:54","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/?post_type=recipes&#038;p=11098"},"modified":"2026-06-03T12:17:54","modified_gmt":"2026-06-03T10:17:54","slug":"sfera-di-paddo","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/ricette\/sfera-di-paddo\/","title":{"rendered":"Sfera di Paddo"},"content":{"rendered":"<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td>200 g<\/td>\n<td>latte<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>200 g<\/td>\n<td>crema<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>50 g<\/td>\n<td>funghi<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><\/td>\n<td>Il sale<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>8 g<\/td>\n<td>calcio gluconato<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2 g<\/td>\n<td>gomma xantana<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>10 g<\/td>\n<td>gelatina<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>500 g<\/td>\n<td>acqua<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>8 g<\/td>\n<td>alginato di sodio<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>120 g<\/td>\n<td>tuorli d'uovo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Scaldare 200 g di latte, 200 g di panna, 50 g di funghi, 8 g di gluconato di calcio, 2 g di gomma xantana, 10 g di gelatina e sale, quindi frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in stampi a sfera e congelare fino a completa solidit\u00e0.<\/p>\n<p>Frullare 120 g di tuorli d'uovo con 8 g di alginato di sodio. Mentre si frulla, aggiungere gradualmente 500 g di acqua fino a ottenere un impasto completamente omogeneo. Lasciare riposare il bagno in modo che le eventuali bolle d'aria si disperdano.<\/p>\n<p>Posizionare le sfere di funghi congelate nel bagno di alginato. Quando le sfere si scongelano, il gluconato di calcio si diffonde verso l'esterno e reagisce con l'alginato di sodio. Questo processo dura circa 10-15 minuti.<\/p>\n<p>Questa reazione forma una sottile membrana di gel intorno all'esterno della sfera. Poich\u00e9 il centro rimane inizialmente congelato, il gel si sviluppa solo in superficie.<\/p>\n<p>Il risultato finale \u00e8 una sfera con una sottile gelatina esterna e un centro liquido e cremoso.<\/p>","protected":false},"featured_media":11099,"template":"","product-categorie":[19,23],"class_list":["post-11098","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-3d-molds","product-categorie-testkitchen-specials"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/11098","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11099"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11098"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=11098"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}