{"id":7133,"date":"2024-12-09T14:24:41","date_gmt":"2024-12-09T13:24:41","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/recipes\/bone-marrow-tartelette\/"},"modified":"2026-01-20T11:45:50","modified_gmt":"2026-01-20T10:45:50","slug":"tartelette-di-midollo-osseo","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/ricette\/tartelette-di-midollo-osseo\/","title":{"rendered":"Tartelette di midollo osseo"},"content":{"rendered":"<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>250 grammi<\/td><td>midollo osseo<\/td><\/tr><tr><td>30 grammi<\/td><td>brodo di manzo<\/td><\/tr><tr><td>2 grammi<\/td><td>inchiostro di calamaro<\/td><\/tr><tr><td>5 grammi<\/td><td>zucchero<\/td><\/tr><tr><td>8 grammi<\/td><td>tuorlo d'uovo<\/td><\/tr><tr><td>1 grammo<\/td><td>sale<\/td><\/tr><tr><td>85 grammi<\/td><td>farina<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-y3xxy7316\">Mettete il midollo osseo su un vassoio di metallo e fatelo tostare a 200 gradi Celsius per 30 minuti. \u00c8 possibile farlo anche sul barbecue per ottenere un buon sapore affumicato. Lasciate quindi raffreddare per 5 minuti prima di estrarre il midollo dall'osso. Pesare 40 grammi in un frullatore e aggiungere il brodo di manzo, il nero di seppia, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e il sale. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare quindi la farina sul piano di lavoro e fare un pozzetto al centro. Riempirlo con il composto di midollo. A questo punto, mescolate e impastate fino a ottenere un bel panetto. Quindi copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Dopodich\u00e9, infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 millimetri. A questo punto, tagliatela con un tagliapasta rotondo. Mettete l'impasto sullo stampo per tartelette e premete la met\u00e0 superiore. Tagliate quindi la pasta in eccesso con il vostro taglierino e, facendo pressione sullo stampo, infornate a 150 gradi Celsius per circa 50 minuti. Una volta cotti, utilizzate una microplane o una grattugia fine per rifinire i lati. Poi potete conservarli coperti per un secondo momento. Qui la servo con una bella tartare di manzo condita con erba cipollina, ketchup, tabasco, salsa Worchester, peperoni, sale e pepe e olio d'oliva. Riempio il fondo della tartelette e poi ci verso sopra un po' di maionese di midollo e la decoro con foglie di nasturzio, foglie di acetosa, fiori di zalotti, fiori di alisi e foglie di calendula.<\/p>","protected":false},"featured_media":6990,"template":"","product-categorie":[22],"class_list":["post-7133","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-tartelette-molds"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/7133","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7133"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=7133"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}