{"id":7139,"date":"2025-07-25T07:39:02","date_gmt":"2025-07-25T05:39:02","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/recipes\/puff-pastry-with-caramel-powder\/"},"modified":"2026-01-20T11:38:10","modified_gmt":"2026-01-20T10:38:10","slug":"pasta-sfoglia-con-polvere-di-caramello","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/ricette\/pasta-sfoglia-con-polvere-di-caramello\/","title":{"rendered":"Pasta sfoglia con polvere di caramello"},"content":{"rendered":"<p>La pasta sfoglia si basa su due componenti essenziali:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Beurrage<\/strong> - il blocco di burro<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9trempe<\/strong> - l'impasto<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Per il Beurrage:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>350 grammi<\/td><td>burro<\/td><\/tr><tr><td>75 grammi<\/td><td>farina<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-y3xxy7316\">Metodo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mettere il burro e la farina in una ciotola.<\/li>\n\n\n\n<li>Mescolare a bassa velocit\u00e0 fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Evitare di incorporare aria: l'operazione dovrebbe durare solo pochi secondi.<\/li>\n\n\n\n<li>Trasferire l'impasto su carta da forno, formare un quadrato di 20 x 20 cm, avvolgerlo strettamente e metterlo in frigo per 3-4 ore.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Per il D\u00e9trempe:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>300 grammi<\/td><td>farina<\/td><\/tr><tr><td>5 grammi<\/td><td>zucchero<\/td><\/tr><tr><td>5 grammi<\/td><td>sale<\/td><\/tr><tr><td>125 grammi<\/td><td>acqua ghiacciata<\/td><\/tr><tr><td>65 grammi <\/td><td>burro<\/td><\/tr><tr><td>7 grammi<\/td><td>aceto di vino bianco<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-y3xxy7316\">Metodo<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, l'acqua e l'aceto. <\/li>\n\n\n\n<li>Mescolare a bassa velocit\u00e0 per 1 minuto, solo fino a quando non si combina il tutto.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere il burro e continuare a mescolare per 4 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.<\/li>\n\n\n\n<li>Formare un quadrato di 20 x 20 cm, avvolgerlo strettamente e metterlo in frigorifero per 2 ore.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Laminazione<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Spolverare leggermente la superficie di lavoro con la farina. Stendere la pasta in un rettangolo di 45 cm di lunghezza.<\/li>\n\n\n\n<li>Posizionare la d\u00e9trempe al centro, eliminare la farina in eccesso e ripiegare il burro intorno alla pasta per avvolgerla.<\/li>\n\n\n\n<li>Mettete in frigorifero per 30 minuti: il controllo della temperatura \u00e8 fondamentale per la pasta sfoglia.<\/li>\n\n\n\n<li>Arrotolare la pasta in un lungo rettangolo, spazzolare la farina in eccesso e piegare in tre (un solo giro). Ruotare la pasta di 90\u00b0, quindi ripetere il processo di arrotolamento e piegatura.<\/li>\n\n\n\n<li>Avvolgere, segnare il numero di pieghe completate e raffreddare per almeno 3 ore.<\/li>\n\n\n\n<li>Dopo il raffreddamento, ruotare nuovamente la pasta di 90\u00b0, stenderla, spolverarla e piegarla in tre. Ripetere l'operazione un'altra volta (2 pieghe). Avvolgere e conservare in frigorifero per 3 ore.<\/li>\n\n\n\n<li>Una volta raffreddato, eseguire un'ultima piega (per un totale di 5 pieghe), quindi riposare per altre 3 ore.<\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Panificazione<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Stendere la pasta sfoglia su una superficie infarinata in un grande foglio e tagliarla nella misura desiderata. Non affettare: i tagli netti aiutano gli strati a lievitare in modo uniforme.<\/li>\n\n\n\n<li>Per un effetto elegante, cuocere l'impasto tra 2 stampi a onda (vedi dettagli qui) o tra fogli di silicone con una teglia sopra.<\/li>\n\n\n\n<li>Infornare a 180\u00b0C per circa 30 minuti, fino a doratura.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Per la polvere di caramello:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>150 grammi<\/td><td>zucchero<\/td><\/tr><tr><td>75 grammi<\/td><td>acqua<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Metodo<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Unire lo zucchero e l'acqua in una padella. Caramellare a fuoco medio fino a doratura.<\/li>\n\n\n\n<li>Versare il caramello su un tappetino di silicone e distribuirlo uniformemente. Lasciare raffreddare completamente.<\/li>\n\n\n\n<li>Frullare fino a ottenere una polvere fine e conservarla asciutta e coperta.<\/li>\n\n\n\n<li>Finitura<\/li>\n\n\n\n<li>Quando la pasta sfoglia \u00e8 dorata, spolverare la parte superiore con un sottile strato di caramello in polvere.<\/li>\n\n\n\n<li>Rimettere in forno a 180\u00b0C per 5 minuti per caramellare.<\/li>\n\n\n\n<li>Quando \u00e8 ancora caldo, porzionare nel formato desiderato.<\/li>\n\n\n\n<li>Raffreddare completamente, conservare asciutto e coperto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"featured_media":6996,"template":"","product-categorie":[21],"class_list":["post-7139","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-pressing-kits"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/7139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=7139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}