{"id":10918,"date":"2026-02-11T15:37:15","date_gmt":"2026-02-11T14:37:15","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/?post_type=recipes&p=10918"},"modified":"2026-02-23T11:22:44","modified_gmt":"2026-02-23T10:22:44","slug":"basis-soezenrecept-voor-siliconenvormpjes","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/recepten\/basis-soezenrecept-voor-siliconenvormpjes\/","title":{"rendered":"Basis soezenrecept voor siliconenvormen"},"content":{"rendered":"
250 g<\/td>hele eieren<\/td><\/tr>
130 g<\/td>water<\/td><\/tr>
120 g<\/td>melk<\/td><\/tr>
110 g<\/td>boter<\/td><\/tr>
4 g<\/td>zout<\/td><\/tr>
6 g<\/td>suiker<\/td><\/tr>
150 g<\/td>bloem<\/td><\/tr>
 <\/td> <\/td><\/tr>
 <\/td> <\/td><\/tr>
 <\/td> <\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Stap 1 - Kook de basis<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Doe water, melk, boter, zout en suiker in een steelpan.<\/p>\n\n\n\n

Breng het geheel aan de kook en zorg ervoor dat de boter volledig gesmolten is.<\/p>\n\n\n\n

Laat het kort koken voordat je de bloem toevoegt.<\/p>\n\n\n\n

Tip<\/strong>
Het mengsel moet volledig koken. Goed koken zorgt voor een correcte gelatinering van het zetmeel, wat structuur geeft aan het deeg.<\/p>\n\n\n\n

Stap 2 - Vorm de Panade<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Voeg de bloem in \u00e9\u00e9n keer toe.<\/p>\n\n\n\n

Roer krachtig met een spatel.<\/p>\n\n\n\n

Blijf mengen op middelhoog vuur tot het deeg een gladde massa vormt.<\/p>\n\n\n\n

Blijf koken tot het deeg lichtjes loskomt van de zijkanten van de pan en er zich een dun laagje vormt op de bodem.<\/p>\n\n\n\n

Tip<\/strong>
Kook het deeg 1 tot 2 minuten nadat het samenkomt. Hierdoor droogt het een beetje en kan het de eieren beter absorberen.<\/p>\n\n\n\n

Stap 3 - Laat het deeg afkoelen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Doe het deeg over in een mengkom.<\/p>\n\n\n\n

Laat afkoelen tot ongeveer 55\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Tip<\/strong>
Als het deeg te warm is, zullen de eieren koken. Als het te koud is, zullen ze niet goed emulgeren.<\/p>\n\n\n\n

Stap 4 - Eieren toevoegen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Voeg geleidelijk de eieren toe.<\/p>\n\n\n\n

Meng goed na elke toevoeging tot het volledig is opgenomen.<\/p>\n\n\n\n

Stop wanneer het deeg glad, glanzend en elastisch wordt.<\/p>\n\n\n\n

Hoe te controleren
Til de spatel op. Het deeg moet een gladde V-vorm vormen als het terug in de kom valt.<\/p>\n\n\n\n

Tip<\/strong>
Je hebt misschien niet de volledige hoeveelheid eieren nodig. De uiteindelijke textuur is belangrijker dan het exacte gewicht.<\/p>\n\n\n\n

Stap 5 - Pijpen en invriezen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Spuit het deeg in eclairvormpjes.<\/p>\n\n\n\n

Volledig invriezen.<\/p>\n\n\n\n

Ontvouw bevroren.<\/p>\n\n\n\n

Voeg indien gewenst craquel\u00e9 toe.<\/p>\n\n\n\n

Tip<\/strong>
Invriezen zorgt voor een uniforme vorm en precieze definitie, vooral als je mallen gebruikt.<\/p>\n\n\n\n

Stap 6 - Bakken<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Bak op 155\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Ventilator volledig uit.<\/p>\n\n\n\n

Bak 20 tot 25 minuten tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.<\/p>\n\n\n\n

Belangrijk<\/strong>
Gebruik geen convectie. Stilstaande lucht zorgt voor een goede expansie van stoom, wat resulteert in schone, symmetrische \u00e9clairs.<\/p>\n\n\n\n

Open de oven niet tijdens de eerste 15 tot 18 minuten.<\/p>\n\n\n\n

Stap 7 - Afkoelen en vullen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Laat de \u00e9clairs volledig afkoelen.<\/p>\n\n\n\n

Vul naar wens.<\/p>\n\n\n\n

Tip<\/strong>
Voor knapperige schelpen laat je de \u00e9clairs na het bakken een paar minuten drogen in een uitgeschakelde oven met de deur een beetje open.<\/p>","protected":false},"featured_media":10988,"template":"","product-categorie":[19],"class_list":["post-10918","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-3d-molds"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/10918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10988"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=10918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}