{"id":7139,"date":"2025-07-25T07:39:02","date_gmt":"2025-07-25T05:39:02","guid":{"rendered":"https:\/\/moldbrothers.com\/recipes\/puff-pastry-with-caramel-powder\/"},"modified":"2026-01-20T11:38:10","modified_gmt":"2026-01-20T10:38:10","slug":"bladerdeeg-met-karamelpoeder","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/recepten\/bladerdeeg-met-karamelpoeder\/","title":{"rendered":"Bladerdeeg met karamelpoeder"},"content":{"rendered":"<p>Bladerdeeg bestaat uit twee essenti\u00eble onderdelen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Liggeld<\/strong> - het boterblok<\/li>\n\n\n\n<li><strong>D\u00e9trempe<\/strong> - het deeg<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Voor het liggeld:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>350 gram<\/td><td>boter<\/td><\/tr><tr><td>75 gram<\/td><td>bloem<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-y3xxy7316\">Methode:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Doe de boter en bloem in een mengkom.<\/li>\n\n\n\n<li>Mix op lage snelheid tot een glad en homogeen mengsel. Voorkom dat er lucht bij komt - dit hoeft maar een paar seconden te duren.<\/li>\n\n\n\n<li>Breng het mengsel over op perkamentpapier, vorm er een vierkant van 20 x 20 cm van, verpak het goed en zet het 3-4 uur in de koelkast.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Voor de D\u00e9trempe:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>300 gram<\/td><td>bloem<\/td><\/tr><tr><td>5 gram<\/td><td>suiker<\/td><\/tr><tr><td>5 gram<\/td><td>zout<\/td><\/tr><tr><td>125 gram<\/td><td>ijskoud water<\/td><\/tr><tr><td>65 gram <\/td><td>boter<\/td><\/tr><tr><td>7 gram<\/td><td>witte wijnazijn<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p id=\"viewer-y3xxy7316\">Methode<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Doe de bloem, suiker, zout, water en azijn in een mengkom. <\/li>\n\n\n\n<li>Mix op lage snelheid gedurende 1 minuut, net tot het gecombineerd is.<\/li>\n\n\n\n<li>Voeg de boter toe en blijf 4 minuten mengen tot je een glad deeg hebt.<\/li>\n\n\n\n<li>Vorm er een vierkant van 20 x 20 cm van, verpak stevig en zet 2 uur in de koelkast.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Lamineren<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Bestuif je werkvlak licht met bloem. Rol de beurrage uit tot een rechthoek van 45 cm lang.<\/li>\n\n\n\n<li>Leg de d\u00e9trempe in het midden, bestuif de overtollige bloem en vouw de boter rond het deeg om het te omhullen.<\/li>\n\n\n\n<li>Zet 30 minuten in de koelkast - temperatuurregeling is cruciaal voor bladerdeeg.<\/li>\n\n\n\n<li>Rol het deeg uit tot een lange rechthoek, borstel overtollig bloem eraf en vouw het in drie\u00ebn (\u00e9\u00e9n keer draaien). Draai het deeg 90\u00b0 en herhaal het rol- en vouwproces.<\/li>\n\n\n\n<li>Pak in, markeer het aantal voltooide vouwen en zet minstens 3 uur in de koelkast.<\/li>\n\n\n\n<li>Draai het deeg na het koelen opnieuw 90\u00b0, rol het uit, bestuif het en vouw het in drie\u00ebn. Herhaal dit proces nog een keer (2 vouwen). Wikkel in en zet 3 uur in de koelkast.<\/li>\n\n\n\n<li>Eenmaal gekoeld nog een laatste keer vouwen (in totaal 5 vouwen) en dan nog 3 uur rusten.<\/li>\n\n\n\n<li><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Bakken<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Rol het bladerdeeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een groot vel en snijd het op de gewenste grootte. Snijd niet in plakjes - schone sneden helpen de lagen gelijkmatig te rijzen.<\/li>\n\n\n\n<li>Voor een elegant effect bak je het deeg tussen 2 golfvormpjes (zie hier voor details) of tussen siliconenvellen met een bakplaat erop.<\/li>\n\n\n\n<li>Bak ongeveer 30 minuten op 180\u00b0C, tot ze goudbruin zijn.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:58px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer is-style-default\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Voor het karamelpoeder:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td>150 gram<\/td><td>suiker<\/td><\/tr><tr><td>75 gram<\/td><td>water<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p>Methode<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Combineer suiker en water in een pan. Karameliseer op middelhoog vuur tot het goudbruin is.<\/li>\n\n\n\n<li>Giet de karamel op een siliconenmatje en verdeel het gelijkmatig. Laat volledig afkoelen.<\/li>\n\n\n\n<li>Mix tot een fijn poeder en bewaar het droog en afgedekt.<\/li>\n\n\n\n<li>Afwerking<\/li>\n\n\n\n<li>Wanneer het bladerdeeg goudkleurig is, bestrooi je de bovenkant met een dun laagje karamelpoeder.<\/li>\n\n\n\n<li>Zet 5 minuten terug in de oven op 180\u00b0C om te karamelliseren.<\/li>\n\n\n\n<li>Terwijl het nog warm is, portioneer tot de gewenste grootte.<\/li>\n\n\n\n<li>Laat volledig afkoelen, bewaar droog en afgedekt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"featured_media":6996,"template":"","product-categorie":[21],"class_list":["post-7139","recipes","type-recipes","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","product-categorie-pressing-kits"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/7139","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7139"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product-categorie","embeddable":true,"href":"https:\/\/moldbrothers.com\/nl\/wp-json\/wp\/v2\/product-categorie?post=7139"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}