| 3 hojas o 5 gramos | gelatina |
| 250 gramos | crema |
| 60 gramos | yema de huevo |
| 25 gramos | almidón de maíz |
| 1 | vaina de vainilla |
Primero remoja la gelatina en agua fría. A continuación, vierte la nata en un cazo y añade también la yema de huevo y el almidón de maíz. Corta la vaina de vainilla por la mitad y quítale las semillas. Añádelas junto con la vaina de vainilla vacía a la nata y, sin dejar de remover, caliéntalo hasta que espese. A continuación, retira la vaina de vainilla. Ahora disuelve la gelatina y mézclala bien. Después, viértelo en un cuenco y resérvalo para más tarde.
| 30 gramos | agua |
| 60 gramos | azúcar |
| 50 gramos | clara de huevo |
| 10 gramos | azúcar |
Verter el agua en un cazo junto con los 60 gramos de azúcar. Caliéntelo hasta que el azúcar alcance los 118 grados Celsius. Mientras tanto, vierta la clara de huevo en un bol y empiece a batirla. Cuando empiece a formarse una espuma blanca, añadir los 10 gramos de azúcar. A continuación, cuando el almíbar esté a 118 grados Celsius, añádalo lentamente al merengue. Asegúrese de verterlo a un lado. Ahora bátalo durante 2 minutos. A continuación, añade el merengue a la crema de vainilla y bátelo todo junto hasta que quede un chiboust suave y aireado. Ahora rellena tu molde de limón casi hasta arriba y golpéelo un par de veces para eliminar las burbujas de aire. A continuación, presione el interior del limón en el chiboust y nivélelo con un cuchillo de paleta. Ahora déjalo cuajar en el congelador.
