| 100 gramos | recortes de pescado |
| 1 | huevo |
| 3 gramos | sal |
| 50 gramos | mantequilla |
| 1/4 | cal |
| 90 gramos | crema |
Pasar los recortes de pescado a una batidora. Añada también el huevo, la sal, la mantequilla y la ralladura de un cuarto de lima. Bátalo todo hasta que quede completamente homogéneo. Asegúrese de que se mantiene frío para evitar que la farsa se parta. A continuación, añade la nata fría y, una vez incorporada, deja de batir directamente. Después pásalo a un colador y pásalo por él utilizando una rasqueta o un cucharón. Este paso no es totalmente necesario, ¡pero mejora mucho la textura!
Ahora llene el molde que desee y cuézalo al vapor a 71 grados centígrados durante unos 15 a 25 minutos.
