| 1 | apionabo pequeño |
| 25 gramos | algas |
| 15 gramos | clara de huevo |
| 60 gramos | azúcar isomalt |
| 10 gramos | glucosa |
Coge el apionabo y córtale la parte superior e inferior. Ahora limpia los lados. A continuación, corta el apionabo en rodajas y córtalas en dados pequeños. A continuación, sazona el apionabo con agua hirviendo y sal, y escáldalo durante un par de minutos hasta que esté completamente cocido. Una vez cocido, pásalo a una bandeja y extiéndelo. Déjelo enfriar en el frigorífico. Ahora transfiera 200 gramos a una jarra medidora y añada también las algas, la clara de huevo, el azúcar isomalt y la glucosa. Mézclalo todo hasta obtener una masa homogénea. A continuación, extiéndalo sobre una lámina de silicona utilizando una plantilla de vieira y nivele la parte superior. Retire la plantilla y seque la masa a 110 grados Celsius durante 2 horas. Cuando estén completamente secas, retírelas con cuidado de la lámina y colóquelas una a una sobre la base de silicona. una prensa de concha de vieira. A continuación, coloque también la parte superior y presiónela para dar forma al crujiente. Déjalas enfriar y guárdalas secas y tapadas para más tarde.
