Tartaleta de albaricoque y zanahoria

Pela una zanahoria y córtala por la mitad. A continuación, corta 100 gramos en trozos uniformes. Ahora corta los albaricoques por la mitad y quítales el hueso. En total necesita 300 gramos de albaricoques limpios. Córtalos también en trozos iguales y añádelos a las zanahorias. Añade también las ramas de canela y el sirope de jengibre. Ahora tapa la cacerola y ponla a hervir a fuego lento. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y déjalo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. El albaricoque tiene que estar blando y la zanahoria cocida. Después, retira las ramas de canela y pásalo a una batidora. Añada también la glucosa, el azúcar glas, el azúcar isomalt y una punta de goma xantana. Bátalo hasta que quede suave. A continuación, añade las hojas de caléndula y bate durante otros 30 segundos. Cuando esté hecho, viértelo en un cuenco y déjalo enfriar en el frigorífico. Extiéndelo sobre una lámina de silicona con ayuda de una plantilla y nivélalo con una espátula. A continuación, retira la plantilla y déjala secar a 90 grados centígrados durante al menos 3 horas. Una vez secos y aún calientes, retire con cuidado los discos de la lámina y deles forma con el molde para tartaletas. Dale un poco más de calor a los discos cuando sea necesario para evitar que se rompan. Luego sácalos con cuidado del molde y guárdalos secos y tapados para más tarde. Aquí lo sirvo con una crema de queso fresco, una compota tostada de zanahoria y albaricoque, un gel de jengibre, pistachos y unas bonitas hojas y flores de caléndula.