Ingredientes: Base para caldo
| 1 | lima (ralladura y zumo) |
| 200 ml | agua |
| 10 g | pasta de curry |
| 3 | tallos de limoncillo |
| 1 | trozo de jengibre fresco |
| Al gusto | sal |
Ingredientes: Crujiente
| 170 ml | caldo base |
| 50 g | isomalt |
| 10 g | glucosa |
| 10 g | fécula de patata |
Instrucciones
Pica finamente las verduras y colócalas en una olla con la ralladura y el zumo de lima. Añade el agua y lleva a ebullición para crear un caldo aromático. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos y, a continuación, cuela la mezcla con un colador fino. Este será tu caldo base.
Mida 170 ml del caldo base y viértalo en una cacerola. Añada el isomalt, la glucosa y la fécula de patata, y luego lleve la mezcla a ebullición mientras remueve continuamente hasta que esté bien mezclada. Extienda la mezcla caliente en una capa fina sobre una plantilla circular colocada sobre una lámina de silicona para hornear.
Secar a 70 °C durante toda la noche. Una vez secos, despegar con cuidado los círculos y presionarlos en el molde para tartaletas mientras aún estén ligeramente calientes. Desmoldar con cuidado y servir.
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