Ingredientes
| 600 g | Alcachofas de Jerusalén |
| 40 g | chalotas |
| 4 g | alcaparras |
| 100 g | crema |
| 10 g | vinagre para sushi |
| goma xantana | |
| Al gusto | sal |
Preparación de las alcachofas de Jerusalén
Primero, sumerja las alcachofas de Jerusalén en agua y sazónelas con un poco de sal. Hiérvalas durante unos 30 minutos hasta que estén bien cocidas.
Después, sácalos del agua y déjalos enfriar durante 2 minutos. Ahora, cuando aún estén calientes, córtalos por la mitad y retira con cuidado la piel de la carne. Guarda la carne para más tarde.
Transfiere las pieles a una lámina de silicona y déjalas secar a 50 grados centígrados durante unas 4 horas.
Después, calienta un poco de aceite neutro hasta que alcance los 180 grados centígrados y fríe las pieles para que se hinchen y queden crujientes. Déjalas enfriar sobre papel de cocina y sazónalas con sal. Mantenlas secas y tapadas para más tarde.
Crema de alcachofa de Jerusalén
Primero corta la chalota por la mitad y límpiala. A continuación, córtala en rodajas finas.
Ahora vierte un chorrito de aceite en una sartén y rehoga la chalota a fuego lento. No dejes que se dore.
Una vez que la chalota esté glaseada y ablandada, añade las alcaparras, 400 gramos de la carne de alcachofa de Jerusalén cocida y limpia y la nata. Llévalo a ebullición. A continuación, tritúralo hasta que quede homogéneo.
Después, pruébalo y, si es necesario, añade vinagre de sushi para equilibrar la grasa de la nata. Sazona también con sal.
A continuación, añade una pizca de goma xantana y bate durante un minuto más. La goma xantana evitará que la crema pierda líquido una vez servida.
¡Ahora la crema está lista para servir! Puedes emplatarla directamente o rellenar un molde como hice yo. Una vez rellenado el molde, déjalo congelar hasta que se solidifique y luego retíralo con cuidado del molde.
A continuación, deja que la crema se descongele en el plato y, mientras está tapada, caliéntala suavemente a 70 grados centígrados.
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