Tuille de hierbas verdes
30 gramos de hojas de hierbas verdes suaves 150 gramos de aceite neutro (yo utilizo aceite de girasol) Poner las hojas de hierbas en una batidora junto con el aceite neutro. Mezclar hasta que el aceite alcance los 65 grados centígrados. El aceite se calentará por la fricción. Una vez hecho esto, déjelo escurrir en un colador forrado con [...].
Tuille de hojas de higuera
30 gramos de hojas de higuera 150 gramos de aceite neutro (yo utilizo aceite de girasol) Poner las hojas de higuera en una batidora junto con el aceite neutro. Triturar hasta que el aceite alcance los 65 grados centígrados. El aceite se calentará por la fricción. Una vez hecho esto, déjelo escurrir en un colador forrado con un [...]
Camiseta de la tarta de remolacha
900 gramos de zumo de remolacha 20 gramos de vinagre balsámico 50 gramos de harina 50 gramos de harina de arroz 25 gramos de almidón de maíz 1 huevo 3 gramos de sal Primero se pone a hervir a fuego lento el zumo de remolacha y se deja reducir hasta que pese 280 gramos. A continuación, añada el vinagre balsámico y deje que se enfríe por completo. A continuación, añada [...]
Camiseta Spinach Pie
300 gramos de caldo de verduras 50 gramos de espinacas 50 gramos de harina 50 gramos de harina de arroz 25 gramos de almidón de maíz 1 huevo 3 gramos de sal Primero se pone a hervir el caldo de verduras y una vez que esté hirviendo se añaden las espinacas. Ahora enfríalo directamente lo más rápido posible. Después pásalo a una batidora y tritura [...]
Baileys Cremeux
2 hojas o 3,3 gramos de gelatina 200 gramos de baileys 100 gramos de nata 40 gramos de yema de huevo 10 gramos de almidón de maíz 1/2 vaina de vainilla 100 gramos de chocolate blanco En primer lugar, remojar la gelatina en agua fría. A continuación, vierta el baileys en un cazo y añada también la nata, la yema de huevo y el almidón de maíz. Ahora corte [...]
Tuille de cebolla
2 cebollas dulces 30 gramos de aceite neutro (yo uso aceite de girasol) 30 gramos de clara de huevo 12 gramos de azúcar 30 gramos de harina 6 gramos de sal Primero se limpian las cebollas y se pican. A continuación, se rocía un poco de aceite en una sartén y se glasean las cebollas con la sal. A continuación, pesa 90 gramos de la cebolla glaseada en un [...].
Tuille de piel de limón
un par de limones 60 gramos de clara de huevo 40 gramos de aceite de girasol 10 gramos de mantequilla 50 gramos de harina 50 gramos de azúcar Primero pela un par de limones. Pele sólo la piel y no la médula. Ésta es muy amarga. Ahora extiéndalo en la bandeja y déjelo secar a 60 grados centígrados o [...].
Tuille de sardina negra
1 lata de sardinas 45 gramos de clara de huevo 3 gramos de sal 40 gramos de harina 20 gramos de azúcar 8 gramos de mantequilla 3 gramos de tinta de calamar Para esta receta utilizo el aceite de una lata de sardinas. Se pesan 30 gramos del aceite y se pasan a una batidora. Ahora añada también la clara de huevo, la [...]
