| 150 grammes | crème |
| 300 grammes | jus de mûres |
| 5 grammes | feuilles de câpres sur huile d'olive |
| 60 grammes | sucre |
| 80 grammes | jaune d'œuf |
| 15 grammes | amidon de maïs |
| 3 feuilles ou 5 grammes | gélatine |
Faites d'abord tremper la gélatine dans de l'eau froide. Versez ensuite le jus de mûre dans une casserole et ajoutez-y les feuilles de câpres, la crème, le sucre, le jaune d'œuf et la fécule de maïs. Mélangez bien le tout et, tout en remuant, faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 85 degrés Celsius. Une fois le mélange épaissi, dissoudre la gélatine. Passez-la ensuite à travers un tamis fin. Remplissez ensuite le moule de votre choix. Enlevez l'excédent de crème et laissez-la prendre au congélateur. Laissez-le décongeler sur une assiette et il est prêt à être utilisé.
