Transformer la vision en forme

Dans les cuisines les plus exigeantes du monde, la créativité est essentielle et l'exécution est la priorité. MoldBrothers est là pour les chefs qui veulent repousser les limites, établir des normes et faire de chaque plat une signature. Nés de la compréhension des défis des chefs, nous fournissons des outils de façonnage des aliments qui reflètent leur intention et leur précision. Des produits qui transforment la vision en forme, des produits qui portent la marque du bleu.

Œuf de Pâques personnalisé pour
Nicolas Rouzaud au Connaught

Transformer la vision en forme

Œuf de Pâques personnalisé pour
Nicolas Rouzaud au Connaught

Découvrez les outils professionnels de façonnage des aliments

Arête réaliste
Moule Tuille

€45,00 hors TVA

Bague perle Mold

€18,00 hors TVA

Tuille à cône réaliste
Moule

€45,00 hors TVA

Caille-Forrestière X
Alex Dilling

€45,00 hors TVA

Jan Hartwig Restaurant JAN

“MoldBrothers me permet de donner forme à mes idées. En tant que chef, je cherche constamment à transformer des concepts en expériences tangibles dans l'assiette. Avec MoldBrothers, j'ai la liberté de créer des outils aussi précis et raffinés que ma propre vision. Ils comprennent l'équilibre entre la créativité et la perfection technique, et c'est ce qui fait d'eux un partenaire inestimable pour tous ceux qui s'efforcent d'aller au-delà de l'ordinaire.”

Jan Hartwig Restaurant JAN

Hans Neuner

“What I like about Moldbrothers is that, no matter how crazy the idea might be, they always have an open ear and truly have the knowledge to make it work. And if they tell me it’s possible to do, then it’s 99% certain it can be done. We love working with them and look forward to continuing our collaboration in the future.”

Hans Neuner

Jeroen Achttien Inter Scaldes

“La saveur est toujours la chose la plus importante dans l'assiette. Si vous pouvez l'affiner avec une présentation unique, cela ajoute une dimension supplémentaire à votre plat. MoldBrothers le comprend mieux que quiconque et creuse plus profondément que vous ne pouvez le penser vous-même, en vous offrant une nouvelle direction à chaque fois. Ensemble, nous veillons à ce que la saveur, la présentation et l'originalité soient réunies. Cette combinaison est tout simplement incroyable.”

Jeroen Achttien Inter Scaldes

Tim Raue Restaurant Raue

“Travailler avec MoldBrothers a été un plaisir. Non seulement ils acceptent tous les défis qui leur sont lancés, mais ils les relèvent de manière à ce que tout ce qui est nécessaire pour créer une pièce unique soit fait. Non seulement ils acceptent tous les défis qui leur sont lancés, mais ils les gèrent de telle sorte que tout ce qui est nécessaire pour créer une pièce unique, MoldBrothers le fera. Et ils sont super rapides à chaque étape du processus !”

Tim Raue Restaurant Raue

Nick Bril

“What the brothers have achieved over the past years is truly impressive. After the era of molecular gastronomy, the culinary world continued to evolve, with an ever-stronger focus on visual impact and presentation. Drawing from their background as chefs, Moldbrothers translated this evolution into a platform where chefs — young and seasoned, emerging or established — can find an anchor point to give visual expression a clear voice. Each chef is encouraged to define their own identity, while Moldbrothers inspire by revealing the endless possibilities for giving contemporary cuisine a stronger, more personal character. Their mindset is clear: helping chefs, pastry chefs, and restaurateurs grow and find their own voice in the culinary world. Not a bridge is too far for Moldbrothers.”

Nick Bril

Projets sur mesure

Fusionner la pensée créative et la précision industrielle

De Librije

¾ Quenelle

De Librije

La demande de De Librije était brève et sans contexte : “Fabriquer un moule en forme de ¾ de quenelle”. Nous avons développé la forme telle qu'elle était spécifiée. Ce n'est que lorsque le plat a été servi que l'intention est apparue clairement. En laissant un quart de la cavité ouverte, la quenelle pouvait être remplie au lieu d'être creusée, ce qu'une quenelle traditionnelle ne permet pas. Cela a permis de portionner le foie gras avec précision, tout en intégrant la garniture directement dans la forme au lieu de la placer autour. Le résultat était contrôlé, reproductible et adapté à un service de haut niveau. La combinaison de foie gras, de crevettes de la mer du Nord et de tomates est devenue un élément récurrent du menu de De Librije.

Locanda di Orta

Moule à beurre personnalisé

Locanda di Orta

À la Locanda di Orta, le chef Andrea Monesi a cherché une réponse claire à une question précise : comment servir deux beurres différents qui semblent distincts tout en partageant un même langage visuel. Le point de départ était notre moule à cône de beurre existant. Plutôt que d'introduire une nouvelle forme, Andrea est resté dans cette géométrie et a ajouté un second moule portant le logo en relief du restaurant. Le résultat est une présentation jumelée : deux beurres, immédiatement reconnaissables, visuellement différents, mais dont le design est cohérent. Les lignes épurées du cône s'intègrent parfaitement à la marque en relief, ce qui permet à la présentation de rester sobre et de s'aligner sur le caractère de la cuisine.

Café Dior x Mirazur

Pâtisserie botanique

Café Dior x Mirazur

En 2021, Stijn et Joost se sont rendus à Mirazur pour discuter d'une éventuelle collaboration entre MoldBrothers et le restaurant. Après plusieurs projets développés pour Mirazur avec le chef Mauro Colagreco et le chef exécutif Luca, la collaboration s'est étendue au-delà du contexte du restaurant. Lorsque Dior s'est associé à Mauro Colagreco pour développer le concept alimentaire du Café Dior à Bangkok, MoldBrothers a été impliqué pour soutenir l'exécution de cette vision. Sous la direction culinaire de Mauro et de Luca, MoldBrothers a développé les outils qui ont traduit l'esthétique établie en outils adaptés à un service quotidien cohérent dans l'environnement Dior.

Restaurant Hide

Escalier

Restaurant Hide

L'escalier de HIDE est un élément architectural distinctif, qui se déploie en spirale à travers le bâtiment. Le chef Josh Angus a demandé à MoldBrothers de développer un moule en silicone qui s'inspire de cette forme. L'escalier a servi de référence, sans chercher à le copier littéralement. Le moule ainsi créé a été présenté dans le cadre d'un dessert et est depuis devenu un élément récurrent du menu de HIDE.

Rumeur sur les restaurants

Bibendum

Rumeur sur les restaurants

Le chef Jenő Rácz est devenu le plus jeune chef étoilé Michelin de son pays. Au cours de sa carrière, il a travaillé dans de grandes cuisines internationales, dont Joël Robuchon et The Fat Duck. Il a obtenu sa première étoile Michelin au Taian Table, où il l'a conservée pendant plusieurs années. Pour marquer cette étape, le chef Jenő a fait part à MoldBrothers d'une demande spécifique : un Bibendum en méditation. Une interprétation tranquille du symbole Michelin, axée sur l'équilibre et le calme plutôt que sur la célébration.

Aulis

Moule à dessert

Aulis

Le moule mis au point pour Aulis s'appuie sur un moule antérieur, fabriqué par nos soins et utilisé à l'origine à L'Enclume, où une enclume servait de référence pour la forme. Dans ce cas, MoldBrothers n'a pas été sollicité pour introduire une nouvelle idée, mais pour affiner une idée existante. L'objectif était d'améliorer la cohérence, la vitesse et la répétabilité sans modifier le caractère de la forme originale. En formalisant la forme dans un moule en silicone prêt à la production, le processus est devenu plus contrôlé et plus fiable, tandis que l'intention du plat est restée intacte.

212

Feuille d'ortie

212

Le travail des pâtes n'était pas un cas d'utilisation évident pour nos outils, jusqu'à ce que le chef Andrea Selvagini propose une approche différente. Il était convaincu qu'une presse en silicone pouvait être utilisée pour façonner des feuilles de pâtes avec plus de contrôle. Italien d'origine et installé à Oslo, Andrea a choisi la feuille d'ortie comme référence. Une forme liée au printemps, lorsque les orties sauvages émergent dans le paysage. Pour ce faire, MoldBrothers a mis au point une boîte à outils personnalisée composée d'une presse à double face et d'un découpeur de contours assorti. Ensemble, ils permettent de façonner les pâtes de manière propre et cohérente.

Recette par des chefs, pour des chefs

Nous travaillons en étroite collaboration avec de grands chefs pour créer des recettes adaptées à nos produits.

Tuile au fromage Recette

Feuille de figuier en verre
recette

Des questions sans réponse ?

À qui s'adressent les moules MoldBrothers ?

Nos produits sont conçus pour les grands chefs culinaires qui veulent repousser les limites et ont la qualité comme principe directeur.

Quelles sont les collaborations de MoldBrothers ?

Nous travaillons avec de nombreux chefs. Non seulement pour le développement de produits, mais aussi pour explorer de nouvelles techniques et recettes. Nous collaborons par exemple avec Alex Dilling, Ron McKinlay, JulesCooking et, bien sûr, avec Mike Cornelissen, notre chef de cuisine d'essai.

Qu'est-ce qu'une tuille ?

Une tuile est une fine croustade utilisée pour créer de la texture dans les plats sucrés et salés. Chez MoldBrothers, nous disposons de plusieurs moules à tuiles et recettes.