Flan au muscovado

Verser le sucre muscovado dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Une fois qu'il a fondu et qu'il commence à bouillonner, ajoutez la crème en remuant. Éteignez ensuite le feu. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ajouter les graines et la gousse vide dans la casserole. Ajoutez également le sel. Transférer ensuite le jaune d'œuf dans un bol et ajouter lentement le liquide muscovado tout en mélangeant. Couvrez le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques heures. Ensuite, passez le tout au tamis fin. Remplissez ensuite délicatement un petit moule à anneaux et faites-le cuire à 120 degrés Celsius pendant 25 à 30 minutes. Le flan doit être ferme, mais encore légèrement ondulé. Une fois cuit, laissez-le refroidir avant de le congeler complètement. En option, versez 150 grammes de beurre de cacao dans une casserole et faites-le fondre à feu doux. Éteignez ensuite le feu et ajoutez 150 grammes de chocolat blanc. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit émulsionné et remplissez ensuite votre machine à pinceaux. Démoulez les flans congelés et placez-les sur un plateau. Badigeonnez le flan d'une fine couche de chocolat au pinceau pour le décorer et lui donner un peu de texture. Gardez-les au congélateur pour plus tard et servez-les décongelés.