Ingrédients : Base de bouillon
| 1 | citron vert (zeste et jus) |
| 200 ml | l'eau |
| 10 g | pâte de curry |
| 3 | tiges de citronnelle |
| 1 | morceau de gingembre frais |
| Au goût | sel |
Ingrédients : Croustillant
| 170 ml | bouillon de base |
| 50 g | isomalt |
| 10 g | glucose |
| 10 g | fécule de pomme de terre |
Instructions
Hachez finement les légumes et placez-les dans une casserole avec le zeste et le jus de citron vert. Ajoutez l'eau et portez à ébullition pour obtenir un bouillon parfumé. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes, puis filtrez le mélange à l'aide d'un tamis fin. Vous obtiendrez ainsi votre bouillon de base.
Mesurez 170 ml de bouillon de base et versez-le dans une casserole. Ajoutez l'isomalt, le glucose et la fécule de pomme de terre, puis portez le mélange à ébullition tout en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit bien homogène. Étalez le mélange chaud en fine couche sur un pochoir circulaire posé sur un tapis de cuisson en silicone.
Séchez à 70 °C pendant toute la nuit. Une fois séchés, détachez délicatement les cercles et pressez-les dans votre moule à tartelettes pendant qu'ils sont encore légèrement chauds. Démoulez délicatement et servez.
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