Coquille d'huître comestible

Versez le bouillon de poisson dans un bocal gradué et ajoutez-y la farine, la farine d'avoine, l'amidon de maïs et le sel. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Versez ensuite la moitié de la pâte dans un petit bocal et ajoutez l'encre de seiche au reste de la pâte. Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme. Une fois que c'est fait, faites chauffer de l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle atteigne 170 degrés Celsius et faites également chauffer le tampon à huîtres. Une fois qu'il est chaud, versez la base blanche dans un petit récipient et arrosez la base foncée par-dessus. Dessinez un motif à l'aide d'une pince à épiler. Trempez ensuite le tampon dans la pâte à frire pendant environ 5 secondes et laissez-le sécher pendant une minute avant de le faire frire. Faites frire la tarte pendant environ une minute jusqu'à ce qu'elle commence à se colorer. Une fois qu'il commence à se colorer, appuyez doucement sur le tampon et retirez-le de l'huile chaude. Laissez-les ensuite refroidir complètement. Placez-les maintenant avec le côté plat vers le bas et vaporisez un peu de spray argenté sur le dessus. Je le fais toujours à l'extérieur, sinon vous verrez des paillettes pendant des semaines. Faites-les ensuite sécher à 50 degrés Celsius pendant une heure ou deux.

Pendant ce temps, faites griller les os à moelle à 180 degrés Celsius pendant une heure. Cela fera fondre la moelle et créera une merveilleuse saveur grillée. Sortez-les du four et laissez-les refroidir pendant une minute. Grattez ensuite la moelle de l'os et mesurez 45 grammes dans un mixeur. Ajoutez également le beurre de cacao, le chocolat blanc et le sel. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Le chocolat et le beurre de cacao fondront sous l'effet de la chaleur de la moelle grillée. Passez ensuite le tout au tamis fin et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, mais qu'il soit encore assez liquide pour être versé. Utilisez ensuite un pinceau pour ajouter une couche à l'intérieur des tartes aux huîtres. Vous devrez probablement ajouter 2 ou 3 couches et laisser prendre entre les deux. Sans la couche de moelle, vous pouvez les garder au sec et couverts pendant quelques jours, mais avec la moelle, vous pouvez les garder au sec et couverts pendant un jour ou deux.