Tartelette de Saint-Jacques

Ouvrez d'abord les coquilles Saint-Jacques. La coquille Saint-Jacques que j'utiliserai plus tard pour remplir la tartelette, la barbe pour une crème de coquille Saint-Jacques et le corail pour la pâte à tartelette. Ces coraux étaient super petits, mais on peut quand même les utiliser. Passons maintenant à la pâte. Mélanger l'œuf battu avec l'huile d'olive, le beurre, 20 grammes de coraux de Saint-Jacques, les graines de sésame noir et la salicorne. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez ensuite la farine sur votre plan de travail et faites un puits au milieu. Remplissez-le avec le mélange de coquilles Saint-Jacques. Mélangez le tout et pétrissez-le pour obtenir une belle pâte. Couvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ensuite, farinez votre plan de travail et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 2 à 3 millimètres. Découpez-la ensuite à l'aide d'un emporte-pièce rond. Placez la pâte sur votre moule à tartelette et appuyez sur la moitié supérieure. Coupez ensuite l'excédent de pâte à l'aide de votre emporte-pièce et, tout en appuyant sur le moule, faites-le cuire à 150 degrés Celsius pendant environ 50 minutes. Une fois cuit, utilisez une microplane ou une râpe fine pour découper les côtés. Vous pouvez ensuite les couvrir pour plus tard. Ici, je l'accompagne d'un tartare de Saint-Jacques, d'une crème de Saint-Jacques et de magnifiques fleurs d'alisier.