| 150 grammi | crema |
| 300 grammi | succo di mora |
| 5 grammi | foglie di cappero su olio d'oliva |
| 60 grammi | zucchero |
| 80 grammi | tuorlo d'uovo |
| 15 grammi | amido di mais |
| 3 foglie o 5 grammi | gelatina |
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Versare quindi il succo di mora in una casseruola e aggiungere anche le foglie di cappero, la panna, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e l'amido di mais. Mescolare bene e, sempre mescolando, riscaldare il tutto fino a raggiungere gli 85 gradi Celsius. Una volta addensato, sciogliere la gelatina. Passare quindi il tutto attraverso un setaccio fine. Riempire quindi lo stampo desiderato. Rimuovere l'eccesso di cremeux e lasciarlo riposare in freezer. Lasciatelo scongelare su un piatto ed è pronto per essere utilizzato.
