Trasformare la visione in forma

Nelle cucine più esigenti del mondo, la creatività è fondamentale e l'esecuzione è la priorità. MoldBrothers è a disposizione degli chef che vogliono superare i limiti, stabilire standard e trasformare ogni piatto in una firma. Nati dalla comprensione delle sfide degli chef, forniamo strumenti per modellare il cibo che riflettono il loro intento e la loro precisione. Prodotti che trasformano la visione in forma, prodotti che portano il marchio del blu.

Uovo di Pasqua personalizzato per
Nicolas Rouzaud al Connaught

Trasformare la visione in forma

Uovo di Pasqua personalizzato per
Nicolas Rouzaud al Connaught

Esplora gli strumenti professionali per la modellazione degli alimenti

Lama di pesce realistica
Stampo Tuille

€45,00 IVA esclusa

Anello con perla Mold

€18,00 IVA esclusa

Tuille a cono realistico
Stampo

€45,00 IVA esclusa

Quaglia-Forrestiere X
Alex Dilling

€45,00 IVA esclusa

Jan Hartwig Ristorante JAN

“MoldBrothers mi permette di dare forma alle mie idee. Come chef, sono costantemente alla ricerca di modi per trasformare i concetti in esperienze tangibili sul piatto. Con MoldBrothers ho la libertà di creare strumenti precisi e raffinati come la mia visione. Capiscono l'equilibrio tra creatività e perfezione tecnica, ed è questo che li rende un partner prezioso per chiunque cerchi di andare oltre l'ordinario”.”

Jan Hartwig Ristorante JAN

Hans Neuner

“What I like about Moldbrothers is that, no matter how crazy the idea might be, they always have an open ear and truly have the knowledge to make it work. And if they tell me it’s possible to do, then it’s 99% certain it can be done. We love working with them and look forward to continuing our collaboration in the future.”

Hans Neuner

Jeroen Achttien Inter Scaldes

“Il sapore è sempre la cosa più importante nel piatto. Se si riesce a perfezionarlo con una presentazione unica, si aggiunge una dimensione in più al piatto. MoldBrothers comprende questo aspetto come nessun altro e scava più a fondo di quanto possiate pensare voi stessi, offrendovi ogni volta una nuova direzione. Insieme, facciamo in modo che sapore, presentazione e originalità si fondano. Questa combinazione è semplicemente straordinaria”.”

Jeroen Achttien Inter Scaldes

Tim Raue Ristorante Raue

“Lavorare con MoldBrothers è stato un piacere. Non solo accettano ogni sfida che viene lanciata loro. La gestiscono in modo tale che qualsiasi cosa sia necessaria per creare un pezzo unico, MoldBrothers la farà. E sono velocissimi in ogni fase del processo!”.”

Tim Raue Ristorante Raue

Nick Bril

“What the brothers have achieved over the past years is truly impressive. After the era of molecular gastronomy, the culinary world continued to evolve, with an ever-stronger focus on visual impact and presentation. Drawing from their background as chefs, Moldbrothers translated this evolution into a platform where chefs — young and seasoned, emerging or established — can find an anchor point to give visual expression a clear voice. Each chef is encouraged to define their own identity, while Moldbrothers inspire by revealing the endless possibilities for giving contemporary cuisine a stronger, more personal character. Their mindset is clear: helping chefs, pastry chefs, and restaurateurs grow and find their own voice in the culinary world. Not a bridge is too far for Moldbrothers.”

Nick Bril

Progetti personalizzati

Fondere il pensiero creativo con la precisione industriale

Librije

¾ Quenelle

Librije

La richiesta di De Librije era breve e senza contesto: “Realizzare uno stampo a forma di ¾ di quenelle”. Abbiamo sviluppato la forma come specificato. Solo quando il piatto è stato impiattato, l'intenzione è diventata chiara. Lasciando un quarto della cavità aperta, la quenelle poteva essere riempita piuttosto che scavata, cosa che una quenelle tradizionale non consente. In questo modo è stato possibile porzionare il foie gras con precisione, integrando la guarnizione direttamente nella forma anziché posizionarla intorno ad essa. Il risultato è stato controllato, ripetibile e adatto a un servizio di altissimo livello. La combinazione di foie gras, gamberi dei mari del Nord e pomodoro è diventata un elemento ricorrente nel menu di De Librije.

Locanda di Orta

Stampo per burro personalizzato

Locanda di Orta

Alla Locanda di Orta, lo chef Andrea Monesi cercava una risposta chiara a una domanda precisa: come servire due burri diversi che si sentissero distinti ma condividessero un unico linguaggio visivo. Il punto di partenza è stato il nostro stampo a cono per burro esistente. Piuttosto che introdurre una nuova forma, Andrea è rimasto all'interno di quella geometria e ha aggiunto un secondo stampo con il logo in rilievo del ristorante. Il risultato è una presentazione accoppiata: due burri, immediatamente riconoscibili, visivamente diversi, ma coerenti nel design. Le linee pulite del cono si integrano perfettamente con il marchio in rilievo, mantenendo la presentazione sobria e in linea con il carattere della cucina.

Café Dior x Mirazur

Pasticceria botanica

Café Dior x Mirazur

Nel 2021, Stijn e Joost hanno visitato il Mirazur per discutere di una potenziale collaborazione futura tra MoldBrothers e il ristorante. Dopo diversi progetti sviluppati per il Mirazur con lo chef Mauro Colagreco e l'executive chef Luca, la collaborazione si è estesa oltre il contesto del ristorante. Quando Dior ha collaborato con Mauro Colagreco per sviluppare il concetto di cibo per il Café Dior a Bangkok, MoldBrothers è stata coinvolta per sostenere l'esecuzione di questa visione. Lavorando sotto la guida culinaria di Mauro e Luca, MoldBrothers ha sviluppato gli strumenti che hanno tradotto l'estetica consolidata in strumenti adatti a un servizio quotidiano coerente all'interno dell'ambiente Dior.

Ristorante Hide

Scala

Ristorante Hide

La scala di HIDE è un elemento architettonico distintivo, che si snoda a spirale attraverso l'edificio. Lo chef Josh Angus si è rivolto a MoldBrothers per sviluppare uno stampo in silicone che si ispirasse a questa forma. La scala è servita come riferimento, senza puntare a una copia letterale. Lo stampo risultante è stato introdotto come parte di un dessert e da allora è diventato un elemento ricorrente nel menu di HIDE.

Ristorante Rumour

Bibendum

Ristorante Rumour

Lo chef Jenő Rácz è diventato il più giovane chef stellato del suo Paese. Nella sua carriera ha lavorato in importanti cucine internazionali, tra cui Joël Robuchon e The Fat Duck. Ha ottenuto la sua prima stella Michelin al Taian Table, dove l'ha mantenuta per diversi anni. Per celebrare questo traguardo, lo chef Jenő si è rivolto a MoldBrothers con una richiesta specifica: un Bibendum meditabondo. Un'interpretazione tranquilla del simbolo Michelin, incentrata sull'equilibrio e sulla calma piuttosto che sulla celebrazione.

Aulis

Stampo per dolci

Aulis

Lo stampo sviluppato per Aulis si basa su un precedente stampo autocostruito, originariamente utilizzato presso L'Enclume, dove un'incudine fungeva da riferimento per la forma. In questo caso, MoldBrothers non è stata coinvolta per introdurre una nuova idea, ma per perfezionarne una esistente. L'obiettivo era migliorare la coerenza, la velocità e la ripetibilità senza modificare il carattere della forma originale. Formalizzando la forma in uno stampo in silicone pronto per la produzione, il processo è diventato più controllato e affidabile, mentre l'intento del piatto è rimasto intatto.

212

Foglie di ortica

212

Lavorare la pasta non era un caso d'uso ovvio per i nostri strumenti, finché lo chef Andrea Selvagini non ha proposto un approccio diverso. Era convinto che una pressa in silicone potesse essere utilizzata per modellare le sfoglie di pasta con maggiore controllo. Italiano di origine e residente a Oslo, Andrea ha scelto come riferimento la foglia di ortica. Una forma legata alla primavera, quando le ortiche selvatiche emergono in tutto il paesaggio. Per realizzare questo lavoro, MoldBrothers ha sviluppato un kit di strumenti personalizzato composto da una pressa a doppia faccia e da una taglierina di contorno abbinata. Insieme, consentono di modellare la pasta in modo pulito e coerente.

Ricette di chef, per chef

Lavoriamo a stretto contatto con i migliori chef per creare ricette adatte ai nostri prodotti.

Tuille al formaggio Ricetta

Foglia di fico in vetro
ricetta

Ci sono domande senza risposta?

Per chi sono fatti gli stampi MoldBrothers?

I nostri prodotti sono pensati per gli chef di alta cucina che vogliono spingersi oltre i limiti e che hanno come principio guida la qualità.

Quali collaborazioni ha MoldBrothers?

Collaboriamo con molti chef. Non solo per lo sviluppo dei prodotti, ma anche per esplorare nuove tecniche e ricette. Collaboriamo, ad esempio, con Alex Dilling, Ron McKinlay, JulesCooking e, naturalmente, con il nostro chef della TestKitchen Mike Cornelissen.

Che cos'è un tuille?

Una tuille è un sottile croccante utilizzato per creare consistenza in piatti dolci e salati. Noi di MoldBrothers abbiamo a disposizione diversi stampi per tuille e ricette.