Conchiglia commestibile di ostrica

Versare il brodo di pesce in un recipiente graduato e aggiungere la farina, la farina di avena, l'amido di mais e il sale. Frullare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo. Versare quindi metà della pastella in un vasetto e aggiungere il nero di seppia alla pastella rimanente. Mescolate fino a ottenere un colore uniforme. Una volta fatto ciò, scaldare l'olio per friggere fino a 170 gradi Celsius e scaldare anche il timbro per ostriche. Una volta caldo, versare la base bianca in un piccolo contenitore e versarvi sopra la base scura. Realizzare il disegno preferito con una pinzetta. Immergere quindi il timbro nella pastella per circa 5 secondi e lasciarlo riposare per un minuto per farlo asciugare prima di friggerlo. Friggere la torta per circa un minuto finché non inizia a colorarsi. Una volta che inizia a colorarsi, premere delicatamente il timbro e toglierlo dall'olio bollente. Lasciateli raffreddare completamente. A questo punto, posizionatele con il lato piatto verso il basso e spruzzate un tocco di spray argentato sulla parte superiore. Io lo faccio sempre all'aperto, altrimenti si vedranno i glitter per settimane. Poi fateli asciugare a 50 gradi Celsius per un'ora o due.

Nel frattempo, tostate le ossa di midollo a 180 gradi Celsius per un'ora. In questo modo il midollo si scioglierà e si creerà un meraviglioso sapore tostato. A questo punto, toglietele dal forno e lasciatele raffreddare per un minuto. Quindi raschiare il midollo dall'osso e misurarne 45 grammi in un frullatore. Aggiungete anche il burro di cacao, il cioccolato bianco e il sale. Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Il cioccolato e il burro di cacao si scioglieranno grazie al calore del midollo tostato. Passare quindi il tutto attraverso un setaccio fine e lasciarlo raffreddare finché non inizia ad addensarsi, ma è ancora abbastanza liquido da poter essere versato. Quindi, con un pennello, aggiungete uno strato all'interno della torta di ostriche. Probabilmente dovrete aggiungere 2 o 3 strati e lasciare che si rapprenda tra l'uno e l'altro. Senza lo strato di midollo si possono tenere asciutti e coperti per un paio di giorni, mentre con il midollo si possono tenere asciutti e coperti per un giorno o due.