Tartelette di albicocche e carote

Pelare una carota e tagliarla a metà. Tagliatene poi 100 grammi in pezzi uniformi. Ora tagliate le albicocche a metà e togliete il nocciolo. In totale sono necessari 300 grammi di albicocche pulite. Tagliate anche queste in pezzi uniformi e aggiungetele alle carote. Aggiungete anche le stecche di cannella e lo sciroppo di zenzero. A questo punto, coprite la padella con un coperchio e portate il tutto a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. L'albicocca deve essere morbida e la carota deve essere cotta. Dopodiché, togliere le stecche di cannella e trasferire il tutto in un frullatore. Aggiungete anche il glucosio, lo zucchero a velo, lo zucchero isomalto e una punta di coltello di gomma xantana. A questo punto frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere quindi le foglie di calendula e frullare per altri 30 secondi. Al termine, versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare in frigorifero. A questo punto, stendetelo su un foglio di silicone usando uno stampino e livellatelo con una spatola. Quindi rimuovete lo stencil e lasciate asciugare a 90 gradi Celsius per almeno 3 ore. Una volta asciutto e ancora caldo, togliere delicatamente i dischi dal foglio e modellarli con lo stampo per tartellette. Se necessario, riscaldare ancora un po' i dischi per evitare che si rompano. Poi toglieteli delicatamente dallo stampo e conservateli asciutti e coperti per dopo. Qui la servo con una crema di formaggio, una composta di carote e albicocche tostate, un gel allo zenzero, pistacchi e bellissime foglie e fiori di calendula.