| 150 grammi | zucchero fondente |
| 50 grammi | sciroppo di glucosio |
| 20 grammi | cioccolato fondente (70%) |
| 50 grammi | albume d'uovo |
| 50 grammi | zucchero a velo |
| 50 grammi | burro fuso |
| 50 grammi | farina |
Iniziare a preparare l'opalina al cioccolato. Unire lo zucchero fondente e il glucosio in una casseruola e portare a ebollizione. A 135°C, aggiungere il cioccolato fondente e mescolare fino a completa incorporazione. Continuare a riscaldare fino a raggiungere i 155°C. Versare il composto caldo su un tappetino di silicone e lasciarlo raffreddare completamente. Una volta solido, romperlo in pezzi e macinarlo in una polvere fine. Spolverare questa polvere di cioccolato su un lato del Nerva Tuille Mold. Mescolare l'albume, lo zucchero a velo, il burro fuso e la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Stendere uno strato sottile e uniforme di pastella per tuille sull'altro lato dello stampo. Infornare a 170°C per 3 o 4 minuti, o fino a quando non saranno dorate e croccanti. Lasciare raffreddare leggermente le sfoglie prima di sformarle con cura. Suggerimento: potete sperimentare con cioccolatini diversi, aggiungere polveri aromatizzanti all'opalina o provare pastelle alternative per ottenere consistenze diverse.
