Ingredienti: Base per brodo

1	lime (scorza e succo)
200 ml	acqua
10 g	pasta di curry
3	gambi di citronella
1	pezzo di zenzero fresco
A piacere	sale

Ingredienti: Croccante

170 ml	brodo di base
50 g	isomalto
10 g	glucosio
10 g	fecola di patate

Istruzioni Tritare finemente le verdure e metterle in una pentola con la scorza e il succo di lime. Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione per creare un brodo profumato. Fate sobbollire per circa 15 minuti, quindi filtrate il composto attraverso un colino fine. Questo sarà il brodo di base. Misurare 170 ml di brodo di base e versarlo in una casseruola. Aggiungere l'isomalto, il glucosio e la fecola di patate, quindi portare il composto a ebollizione mescolando continuamente fino a quando non sarà ben combinato. Stendere il composto caldo in modo sottile su uno stampino circolare su un tappetino da forno in silicone. Asciugare a 70°C per tutta la notte. Una volta asciugato, staccare con cura i cerchi e premerli nello stampo per tartelette ancora leggermente caldo. Sformare con cura e servire. Volete provarlo anche voi? Lo trovate nel nostro negozio online!