Steven Roeleven
| 500 grammi | massa di citronella (base latte, citronella, sale) |
| 7 | uova intere |
| 100 grammi | zucchero |
| 1 | calce |
| 400 grammi | burro freddo |
| 27 grammi | gelatina |
Mettere in ammollo la gelatina.
Mescolare tutto fino a 80 gradi, tranne il burro.
Quando la temperatura è di 80 gradi, spegnere il termobollitore e aggiungere il burro freddo al termobollitore fino a renderlo omogeneo.
Prendere gli stampi e spruzzare prima il rivestimento.
Aggiungere la massa negli stampi per anelli di perle.
Congelare per 7 minuti nel congelatore d'urto. Sformarlo e lasciarlo scongelare sulla piastra.
I puntini perfettamente disposti sono già di per sé soddisfacenti, ma due anelli perfettamente simmetrici? È un altro livello! Questo innovativo stampo è progettato per creare 85 puntini perfettamente disposti, eliminando la seccatura di modellare gli anelli con una sac à poche. È ideale come base per un piatto principale o un antipasto. Basta riempire lo stampo, congelarlo e poi scongelarlo direttamente sul piatto. Riempite gli spazi tra i puntini con la vostra salsa beurre blanc preferita, o con qualsiasi altra salsa o liquido. Aggiungete le proteine e il gioco è fatto!
