| 4 | mandarini (130 grammi di succo) |
| 1,5 foglie o 2,5 grammi | gelatina |
| 100 grammi | crema |
| 30 grammi | zucchero |
| 40 grammi | tuorlo d'uovo |
| 10 grammi | amido di mais |
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Poi tagliare i mandarini a metà e spremerli. Passare poi il succo di mandarino attraverso un setaccio fine. In totale ne serviranno 130 grammi. Aggiungere anche la panna, lo zucchero, il tuorlo d'uovo e l'amido di mais. Mescolare bene e, sempre mescolando, riscaldare il tutto fino a raggiungere gli 85 gradi Celsius. Una volta addensato, sciogliere la gelatina. Riempire quindi lo stampo desiderato. A questo punto, rimuovere l'eccesso di cremeux e lasciarlo riposare in freezer.
