| 1 | sedano rapa piccolo |
| 25 grammi | alghe |
| 15 grammi | albume d'uovo |
| 60 grammi | zucchero isomalto |
| 10 grammi | glucosio |
Prendete il sedano rapa e tagliate la parte superiore e inferiore. Ora pulite i lati. Tagliate quindi il sedano rapa a fette e poi a piccoli cubetti. Dopodiché, salate dell'acqua bollente e sbollentate il sedano rapa per un paio di minuti fino a completa cottura. Una volta cotto, trasferitelo su un vassoio e stendetelo. Poi lasciatelo raffreddare in frigorifero. Ora trasferite 200 grammi in un barattolo graduato e aggiungete anche le alghe, l'albume, lo zucchero isomalto e il glucosio. Frullare il tutto fino a ottenere un composto completamente liscio. Quindi stendere il tutto su un foglio di silicone utilizzando uno stampino a forma di smerlo e livellare la parte superiore. A questo punto, rimuovere lo stampino ed essiccare la pastella a 110 gradi Celsius per 2 ore. Una volta completamente asciutte, rimuoverle delicatamente dal foglio e posizionarle una ad una su una pressa a conchiglia. Quindi posizionare anche la parte superiore e premere insieme per dare forma al croccante. Lasciateli raffreddare e poi conservateli asciutti e coperti per dopo.
