| 100 grammi | ritagli di pesce |
| 1 | uovo |
| 3 grammi | sale |
| 50 grammi | burro |
| 1/4 | calce |
| 90 grammi | crema |
Trasferire i ritagli di pesce in un frullatore. Aggiungete anche l'uovo, il sale, il burro e la scorza di un quarto di lime. Frullare il tutto fino a ottenere un composto completamente liscio. Assicuratevi che rimanga freddo per evitare che la farcia si spacchi. Aggiungere quindi la panna fredda e una volta incorporata direttamente smettere di frullare. Dopodiché, trasferite il tutto su un setaccio e pressatelo con un raschietto o un mestolo. Questo passaggio non è del tutto necessario, ma migliora davvero la consistenza!
Ora riempite lo stampo desiderato e cuocetelo a vapore a 71 gradi Celsius per circa 15-25 minuti.
