Mousse al cioccolato bianco

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Versare quindi 100 grammi di panna in un pentolino e portarla a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, sciogliere la gelatina e aggiungere il cioccolato bianco. Mescolare fino a completa emulsione. Versare quindi i 200 grammi di panna in una ciotola e sbatterla fino a raggiungere lo spessore di uno yogurt. Successivamente, trasferire lo zucchero in una casseruola insieme all'acqua. Riscaldare il tutto fino a raggiungere i 118 gradi Celsius. Mentre lo zucchero si riscalda, trasferite l'uovo in una ciotola e iniziate a mescolarlo. Una volta che l'uovo è spumoso, aggiungete lo sciroppo di zucchero caldo e sbattete fino a raggiungere la temperatura ambiente. A questo punto, versare la ganache al cioccolato bianco sul composto di uova e ripiegare il tutto. Versare quindi il composto di uova sulla panna sbattuta e ripiegare delicatamente il tutto. Riempire lo stampo desiderato e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti. Dopodiché, lasciarlo riposare in freezer. Una volta congelato, toglierlo dallo stampo e lasciarlo scongelare lentamente in frigorifero.