Mousse al cioccolato fondente

Mescolare lo zucchero con l'acqua e riscaldare il tutto fino a raggiungere la temperatura di 121 gradi Celsius. Nel frattempo, versare l'uovo intero in una terrina e iniziare a sbatterlo. Una volta che l'uovo è spumoso e lo sciroppo è a temperatura, aggiungerlo lentamente alla ciotola e sbatterlo fino a quando non è completamente freddo. Nel frattempo mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Versare quindi i 100 grammi di panna in un pentolino e portarla a ebollizione. A questo punto spegnere il fuoco e sciogliere la gelatina. Aggiungere quindi il cioccolato fondente e mescolare bene. Mettetelo da parte per dopo. Ora versate i 200 grammi di panna in una ciotola e sbattetela fino a raggiungere lo spessore di uno yogurt. Quindi prendere i tuorli d'uovo spumosi e aggiungere la ganache al cioccolato. Mescolate delicatamente e poi aggiungete la panna montata. Mescolate delicatamente fino a ottenere una mousse al cioccolato omogenea e soffice. Riempire lo stampo desiderato per tre quarti con la mousse e picchiettare un paio di volte per eliminare eventuali bolle d'aria. Quindi premere l'interno congelato e livellarlo con un coltello da pallet. Lasciare riposare completamente nel congelatore.