28 g	acqua
96 g	zucchero
96 g	crema
288 g	mascarpone
480 g	crema fredda
2	baccelli di vaniglia (semi)
6 g	gelatina

In una casseruola unire l'acqua, lo zucchero, la panna, il mascarpone, la panna fredda e i semi di vaniglia. Riscaldare delicatamente sbattendo fino a ottenere un composto omogeneo e completamente combinato. Passare il composto attraverso un setaccio fine se necessario, mescolare la gelatina e trasferire in un contenitore. Lasciare riposare in frigorifero per qualche ora, finché non si sarà completamente raffreddato e rassodato. Montare lentamente fino alla formazione di picchi morbidi. Il risultato è una mousse alla vaniglia stabile e cremosa, dalla consistenza leggera.