Tuille alle erbe verdi
30 grammi di foglie di erbe verdi morbide 150 grammi di olio neutro (io uso olio di girasole) Trasferite le foglie di erbe in un frullatore insieme all'olio neutro. Frullate il tutto finché l'olio non raggiunge i 65 gradi centigradi. L'olio si riscalderà per lo sfregamento. Una volta fatto, lasciatelo scolare su un colino foderato di [...]
Tuille con foglie di fico
30 grammi di foglie di fico 150 grammi di olio neutro (io uso olio di girasole) Trasferite le foglie di fico in un frullatore insieme all'olio neutro. Frullate il tutto finché l'olio non raggiunge i 65 gradi centigradi. L'olio si riscalderà per l'attrito. Una volta fatto, lasciatelo scolare su un colino foderato con un [...]
Torta di barbabietola
900 grammi di succo di barbabietola 20 grammi di aceto balsamico 50 grammi di farina 50 grammi di farina di riso 25 grammi di amido di mais 1 uovo 3 grammi di sale Per prima cosa portare il succo di barbabietola a ebollizione e lasciarlo ridurre fino a raggiungere il peso di 280 grammi. A questo punto aggiungere l'aceto balsamico e lasciarlo raffreddare completamente. Quindi aggiungere [...]
Torta di spinaci
300 grammi di brodo vegetale 50 grammi di spinaci 50 grammi di farina 50 grammi di farina di riso 25 grammi di amido di mais 1 uovo 3 grammi di sale Per prima cosa portare a ebollizione il brodo vegetale e una volta raggiunto il bollore aggiungere gli spinaci. Ora raffreddate direttamente il tutto il più velocemente possibile. Quindi trasferite il tutto in un frullatore e frullate [...]
Baileys Cremeux
2 foglie o 3,3 grammi di gelatina 200 grammi di baileys 100 grammi di panna 40 grammi di tuorlo d'uovo 10 grammi di amido di mais 1/2 baccello di vaniglia 100 grammi di cioccolato bianco Per prima cosa mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Versare quindi il baileys in una casseruola e aggiungere anche la panna, il tuorlo d'uovo e l'amido di mais. Ora tagliate [...]
Tuille di cipolle
2 cipolle dolci 30 grammi di olio neutro (io uso quello di girasole) 30 grammi di albume 12 grammi di zucchero 30 grammi di farina 6 grammi di sale Per prima cosa pulite le cipolle e tagliatele. Ora versate un po' d'olio in una padella e glassate le cipolle con il sale. Poi pesate 90 grammi di cipolle glassate in un [...]
Tuille di buccia di limone
un paio di limoni 60 grammi di albume 40 grammi di olio di semi di girasole 10 grammi di burro 50 grammi di farina 50 grammi di zucchero Per prima cosa sbucciare un paio di limoni. Sbucciate solo la buccia e non il nocciolo. Quest'ultimo è molto amaro. Ora stendetelo sul vassoio e lasciatelo asciugare a 60 gradi Celsius o [...]
Tuille di sardine nere
1 lattina di sardine 45 grammi di albume 3 grammi di sale 40 grammi di farina 20 grammi di zucchero 8 grammi di burro 3 grammi di nero di seppia Per questa ricetta utilizzo l'olio di una lattina di sardine. Pesate 30 grammi di olio e trasferitelo in un frullatore. Ora aggiungete anche l'albume, il [...]
