Furikake Buñuelo
150 grammi di latte 100 grammi di birra 1 uovo 3 grammi di sale 5 grammi di furikake in scaglie o in polvere 125 grammi di farina Versate il latte in un recipiente graduato e aggiungete anche la birra, l'uovo, il sale, il furikake e la farina. A questo punto frullate per un minuto fino a ottenere un composto omogeneo e poi lasciatelo riposare per [...]
Cremeux di more e foglie di cappero
150 grammi di panna 300 grammi di succo di mora 5 grammi di foglie di cappero su olio d'oliva 60 grammi di zucchero 80 grammi di tuorlo d'uovo 15 grammi di amido di mais 3 foglie o 5 grammi di gelatina Per prima cosa mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Poi versate il succo di mora in una casseruola e aggiungete anche le foglie di cappero, la panna, la [...]
Farsa di pesce
100 grammi di ritagli di pesce 1 uovo 3 grammi di sale 50 grammi di burro 1/4 di lime 90 grammi di panna Trasferire i ritagli di pesce in un frullatore. Aggiungete anche l'uovo, il sale, il burro e la scorza di un quarto di lime. Frullare il tutto fino a ottenere una crema completamente liscia. Assicuratevi che rimanga freddo per evitare [...]
Mousse al cioccolato fondente
50 grammi di zucchero 20 grammi di acqua 90 grammi di uova intere 2 foglie o 3,3 grammi di gelatina 100 grammi di panna 180 grammi di cioccolato fondente 200 grammi di panna Mescolare lo zucchero con l'acqua e scaldare il tutto fino a raggiungere la temperatura di 121 gradi Celsius. Nel frattempo versare l'uovo intero in una terrina e iniziare a sbattere [...]
Guscio di zucchero in grani di caffè
300 grammi di zucchero isomalto 100 grammi di mannitolo 100 grammi di zucchero 2 grammi di caffè istantaneo in polvere 50 grammi di cioccolato fondente 50 grammi di burro di cacao cacao in polvere Mescolare lo zucchero isomalto con il mannitolo e lo zucchero. Riscaldare il tutto fino a raggiungere una temperatura di 155 gradi Celsius. Una volta che lo zucchero inizia a sciogliersi, mescolate [...]
Mousse al cioccolato bianco
2 foglie o 3,3 grammi di gelatina 100 grammi di panna 180 grammi di cioccolato bianco 200 grammi di panna 50 grammi di zucchero 20 grammi di acqua 90 grammi di uova Per prima cosa mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Poi versare i 100 grammi di panna in un pentolino e portarla a ebollizione. Una volta raggiunta l'ebollizione, sciogliere la gelatina e [...]
Sformato di piselli verdi
200 grammi di piselli verdi 100 grammi di panna doppia 30 grammi di olio d'oliva 4 foglie di levistico 2 uova 4 grammi di sale Per prima cosa portare a ebollizione una pentola d'acqua e salarla. Sbollentare i piselli verdi per 1 minuto. Quindi raffreddarli in acqua ghiacciata. Dopodiché mescolate i piselli verdi [...]
Vaniglia Chiboust
3 foglie o 5 grammi di gelatina 250 grammi di panna 60 grammi di tuorlo d'uovo 25 grammi di amido di mais 1 baccello di vaniglia Per prima cosa mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Versare quindi la panna in un pentolino e aggiungere anche il tuorlo d'uovo e l'amido di mais. Ora tagliate a metà il baccello di vaniglia e raschiate la [...]
Mousse di yogurt
3 foglietti o 5 grammi di gelatina 60 grammi di yogurt 150 grammi di yogurt 160 grammi di panna 40 grammi di zucchero 1/2 baccello di vaniglia Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Poi tagliate a metà il baccello di vaniglia e raschiate i semi (conservate il baccello vuoto per un'altra ricetta). Mescolare i semi con i 60 grammi di [...]
Mandarino Cremeux
4 mandarini (130 grammi di succo) 1,5 foglie o 2,5 grammi di gelatina 100 grammi di panna 30 grammi di zucchero 40 grammi di tuorlo d'uovo 10 grammi di amido di mais Per prima cosa mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Poi tagliare i mandarini a metà e spremerli. Passare poi il succo di mandarino attraverso un setaccio fine. In totale avrete bisogno di [...]