| 450 g | Patata dolce |
| 250 g | Patata |
| 400 g | Acqua |
| 70 g | Maltodestrina |
| 70 g | Isomalto |
| 35 g | Glucosio in polvere |
| 14 g | Amido di mais |
| 5 g | Il sale |
| 15 g | Polvere di calamaro |
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate. Cuocere a fuoco lento con acqua, isomalto, amido di mais, glucosio e sale fino a quando non saranno morbide.
Mescolare con la maltodestrina fino a ottenere un composto omogeneo, coprire e lasciare riposare per una notte.
Il giorno successivo, sfumare il nero di seppia, stendere la miscela con uno stencil e asciugare a 70°C per 30 minuti.
Spruzzare un piatto Moldpat con olio, cuocere le patatine a 135°C per 7 minuti, quindi modellare a caldo con una pistola termica e una pressa per dischi Ribble.
