Mike Cornelissen
| 250 g | Cavolfiore |
| Crema | |
| 4 g | Polvere di Iota |
Cuocere il cavolfiore fino a renderlo tenero. Frullare il cavolfiore in una pastella liscia aggiungendo la panna. Passare il composto al setaccio per ottenere una consistenza perfettamente liscia, quindi aggiungere la polvere di iota.
Riscaldare la miscela a circa 70-80 °C in modo che la polvere di iota si dissolva completamente. Quando la miscela si raffredda, inizierà a gelificare, di solito al di sotto dei 40-50 °C.
Versare il composto negli stampi e metterli brevemente nel congelatore d'urto in modo che la struttura si solidifichi rapidamente e possa essere sformata in modo pulito. Riportare gli anelli nel congelatore, farli congelare e tenerli pronti per il servizio.
I puntini perfettamente disposti sono già di per sé soddisfacenti, ma due anelli perfettamente simmetrici? È un altro livello! Questo innovativo stampo è progettato per creare 85 puntini perfettamente disposti, eliminando la seccatura di modellare gli anelli con una sac à poche. È ideale come base per un piatto principale o un antipasto. Basta riempire lo stampo, congelarlo e poi scongelarlo direttamente sul piatto. Riempite gli spazi tra i puntini con la vostra salsa beurre blanc preferita, o con qualsiasi altra salsa o liquido. Aggiungete le proteine e il gioco è fatto!
