Mike Cornelissen
| 300 g | sedano rapa |
| 33 g | Trisol |
| 50 g | isomalto |
| 10 g | glucosio |
| scaglie di tartufo | |
| inchiostro di calamaro | |
| sostituzione del biossido di titanio |
Frullare il sedano rapa con il Trisol, l'isomalto e il glucosio in un CHEF-X fino a ottenere un composto completamente omogeneo. Questo costituisce la miscela di base. Dividere la base in modo uniforme in due piccoli frullatori, quindi colorare una parte di bianco con biossido di titanio sostitutivo e l'altra di nero con inchiostro di seppia e aggiungere le scaglie di tartufo.
Stendere uno stampino su un piatto Moldpat e distribuirvi sopra uno strato sottile e uniforme di impasto di sedano rapa bianco. Rimuovere delicatamente lo stampino e infornare a 120°C per 10 minuti.
Applicare quindi l'impasto nero sullo strato bianco essiccato, lisciandolo e rimuovendo l'eccesso. Rimettere in forno e cuocere per altri 30 minuti a 100°C.
Una volta cotto, capovolgere il Moldpat per liberare la sfoglia. Tagliare nelle forme desiderate ed è pronto da servire.
A volte le idee migliori iniziano con un piano chiaro. In questo caso non è stato così.
Mike della nostra TestKitchen ci ha mostrato un modello di tartufo unico e ci ha detto semplicemente: fatene qualcosa. Il nostro team ha preso questa idea e l'ha trasformata in questo stencil.
Lo stencil presenta 11 forme quadrate con il caratteristico motivo a tartufo. Grazie ai piccoli ponti tra i tagli, lo stencil rimane stabile nonostante il disegno dettagliato.
Utilizzatela come preferite. Stendete uno strato di base scuro, cuocetelo brevemente e poi aggiungete uno strato neutro. Avete bisogno di un punto di partenza? Consultate la nostra ricetta e ricreate il croccante al tartufo di Mike nella vostra cucina.
